Chả giò
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
200g thịt heo (có lẫn chút mỡ)
100-200g tôm tươi
1/2 củ hành tây
2-3 củ hành khô
1 quả ớt (nếu thích cay)
5 cái mộc nhĩ 5 chiếc nấm hương
1 củ khoai môn
1 củ cà rốt
50g miến dong
2 quả trứng gà
Giấy gói nem hoặc ram
Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm
Dầu ăn
Trước tiên bạn cần làm sạch, sơ chế các nguyên liệu trước. Thịt heo bạn rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Tôm bạn cũng làm sạch đầu đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Với hành tây và hành tím, bạn băm nhỏ. Khoai môn và cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Với mộc nhĩ và nấm hương, bạn ngâm trong nước ấm. Đợi khoảng 30 phút rồi rửa sạch và thái nhỏ.
Với miến, bạn cũng ngâm nước cho mềm. Sau đó thái nhỏ.
Tiếp theo bạn cho các nguyên liệu đã làm sạch và sơ chế ở trên vào bát to. Trộn thật đều rồi cho thêm chút hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm rồi sau đó đập 2 quả trứng vào. Bạn khuấy đều cho thật quyện với nhau.
Mẹo: bạn có thể cho thêm chút dầu ăn vào nhân để khi cuộn không bị dính. Ngoài ra điều chỉnh số lượng trứng cho vào nhân. Nếu thấy ít thì có thể cho thêm. Nhưng đừng cho nhiều quá dễ làm chả giò bị vỡ, nát.
Nhiều người không biết gói chả giò sao cho chặt và chắc tay. Gói không chặt khiến nhân chả giò không có sự liên kết với nhau, miếng chả nhìn được ít mà khi chiên dễ cháy.
Bạn cho bánh cuốn chả giò vào mâm hoặc thớt, cho nhân vào giữa, căn ke số lượng vừa phải. Tiếp theo dàn đều nhân vào 1/3 diện tích của miếng cuốn. Bạn gấp đều 2 bên mép lại. Rồi vừa cuốn vừa điều chỉnh lực ở tay để thít chặt được miếng chả giò. Cũng đừng thít mạnh quá dễ bị vỡ nát trước khi chiên.
Mẹo: nếu mà thấy phần bánh cuốn chả giò bị khô, bạn có thể pha 1 thìa giấm với 1 thìa đường rồi phết lên miếng bánh cuốn cho mềm.
Đầu tiên, bạn cho chảo lên bếp, đun cho hết nước bên trong. Sau đó mới cho dầu ăn vào và chiên nóng già.
Bạn hạ bớt lửa rồi cho chả giò vào lăn qua lăn lại đến khi đều các mặt. Bạn chiên đến khi chả chín vàng đều thì cho ra đĩa đã lót sắn giấy thấm dầu.
Mẹo: bạn có thể giúp cho chả giò thơm hơn bằng cách vắt thêm vài giọt chanh vào chảo.
Cuối cùng bạn cho chả giò ra bên ngoài và chuẩn bị pha nước chấm nhé.
Bạn chuẩn bị 8 thìa nước lọc cùng 80g đường, 2 thìa nước cốt chanh, cho thêm một chút tỏi ớt đã băm nhỏ vào trộn đều. Có thể nêm gia vị cho phù hợp với sở thích hơn.
Món chả giò sau khi hoàn thành có độ giòn tan, quyện đều nhân bên trong với sự kết hợp của cả thịt heo và tôm tươi, ăn với nấm, mộc nhĩ, miến, cà rốt hoàn toàn không có cảm giác ngán chút nào.
Đậu hũ xào thịt băm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
450 g đậu hũ
120 g thịt heo (có thể thay bằng thịt gà)
10 tép tỏi
2 củ hành tím
Một muỗng canh tương đen (hoisin sauce)
Một muỗng canh tương đậu biên (doubanjiang)
Một muỗng cà phê dầu mè
Một muỗng canh bột bắp
350 ml nước dùng gà (thay thế bằng nước lọc)
5 g đường
2 g hạt tiêu
Hành lá
Dầu ăn
Nước
Cách làm:
Bóc vỏ, thái lát tỏi và hành tím, xắt nhỏ hành lá.
Băm hoặc xay nhuyễn thịt heo.
Thái đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn (dày khoảng 2 cm).
Hòa tan bột bắp với 2 muỗng canh nước.
Chỉnh lửa vừa, làm nóng chảo dầu với 2 muỗng canh dầu ăn.
Phi thơm tỏi khoảng 30-45 giây hoặc đến khi dậy mùi.
Thêm thịt heo và hành tím vào đảo đều tay khoảng 2-3 phút.
Chỉnh lửa lớn, thêm tương đen và tương đậu biên, đảo đến khi thịt heo săn, ngấm sốt.
Thêm nước dùng gà, hạt tiêu, đường và dầu mè.
Giảm lửa nhỏ, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi sủi bọt thì rưới nước bột bắp, đồng thời khuấy đều để làm sánh.
Khi sốt đã sánh, bạn cho đậu hũ vào đảo nhẹ tay (tránh làm nát đậu).
Đợi đến khi đậu ngấm đều sốt thì tắt bếp, trang trí hành lá và cho ra đĩa.
Thưởng thức với cơm nóng.
Canh rau muống nấu tôm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
200g tôm
300g rau muống
20g me chua
Ngò ôm, ngò gai
Tỏi, hành tím, ớt
Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
Tôm sau khi mua về thì rửa sạch, cắt bỏ bớt phần đầu nhọn, chân và đuôi tôm, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Bạn nên chọn những con tôm vừa, để món canh chua được ngon hơn nhé.
Tôm sau khi mua về thì rửa sạch, cắt bỏ bớt phần đầu, chân và đuôi tôm.
Rau muống lặt lấy những cọng non, cắt thành từng khúc vừa ăn, sau đó rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo.
Ngâm me với một ít nước sôi, khi me đã mềm ra thì dầm rồi lọc lấy nước cốt.
Tỏi và hành tím lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, đập dập một phần, phần còn lại thì cắt lát.
Tỏi và hành tím lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Rửa sạch ngò ôm và ngò gai, sau đó băm nhuyễn.
Bắc một cái nồi lên bếp cùng với một ít dầu ăn, sau đó cho hành tím, tỏi và ớt đập dập vào phi lên cho thơm.
Tiếp đó, cho tôm vào đảo đều với một ít nước mắm và muối, để làm tăng vị ngọt của tôm sau khi nấu xong.
Bắc một cái nồi lên bếp cùng với một ít dầu ăn, sau đó cho hành tím và tỏi vào phi lên cho thơm.
Đảo đều tôm trong 1 - 2 phút thì cho 1 lít nước vào, nấu lên cho sôi rồi cho rau muống và nước cốt me vào.
Nêm nếm với gia vị cho vừa ăn, khi nước sôi trở lại và rau muống vừa chín tới thì tắt bếp.
