Mẹo chống bắn/bục
Rắc một chút muối hoặc chanh vào chảo dầu để giảm bắn dầu.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Không rã đông
Khi lấy nem từ ngăn đá ra, bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 - 10 phút cho lớp tuyết mỏng bên ngoài tan bớt, hoặc chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát trước đó 30 phút. Nem vẫn còn hơi cứng là thời điểm hoàn hảo để vào chảo.
Chiên ngập dầu
Để chiên chả giò, nem đông lạnh ngon giòn bạn nên chiên ngập dầu và chờ đến khi dầu nóng hoàn toàn rồi mới cho chả giò, nem vào chiên.
Lửa vừa/nhỏ
Bạn không nên chiên với lửa to vì sẽ dễ bị dầu bắn vào người, cũng như chả giò và nem của chúng ta sẽ dễ cháy lớp vỏ ngoài nhưng nhân bên trong thì lại còn sống.
Trở đều tay
Khi chiên thường xuyên lật mặt chả giò, nem để không bị cháy. Trong lúc chiên nếu nhân bị bung bạn hãy nhanh tay vớt ra để tránh tình trạng nhân rớt làm đen dầu.
Một số mẹo để nem rán giòn lâu và ngon
Lựa chọn vỏ bánh đa nem
Vỏ bánh đa nem là yếu tố quan trọng để có món nem giòn ngon. Bạn nên chọn bánh tươi, không bị khô hay rách, vì bánh cũ hoặc hỏng sẽ khó cuốn và không giữ được độ giòn khi rán. Trước khi cuốn, bạn có thể làm mềm vỏ bánh bằng cách nhúng qua bia hoặc nước đường pha loãng. Điều này giúp bánh không bị cứng, dễ cuốn mà vẫn giữ được độ giòn khi rán.
Điều chỉnh lượng dầu rán
Dầu rán cần phải ngập nem để đảm bảo nem chín đều và có vỏ giòn ngon. Nếu dầu không đủ, nem sẽ bị ngấm dầu và không giòn. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý không rán quá nhiều nem cùng lúc, vì khi cho quá nhiều nem vào chảo, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh chóng, làm cho nem không đạt được độ giòn mong muốn. Chỉ nên rán từ 5-6 chiếc nem mỗi lần để đảm bảo chất lượng.
Tạo độ kết dính cho nhân
Để nhân nem không bị rơi ra ngoài trong quá trình rán, bạn cần điều chỉnh độ ẩm của nhân. Không nên để nhân quá ướt vì sẽ dễ bị tràn ra ngoài vỏ khi rán, cũng không nên để nhân quá khô vì sẽ làm nem bị cứng và thiếu độ mềm mại. Trứng là một nguyên liệu tuyệt vời giúp nhân mềm, dẻo và kết dính tốt hơn, tạo nên độ kết cấu lý tưởng cho nem.
Rán hai lần
Một mẹo để có nem rán giòn lâu là rán nem hai lần. Lần đầu tiên, bạn rán sơ qua với lửa nhỏ để nem chín bên trong. Sau đó, vớt ra và để nguội một chút. Khi chuẩn bị ăn, bạn có thể rán lại nem lần hai với lửa lớn để vỏ nem giòn tan, vàng ươm. Cách này không chỉ giúp nem giòn lâu mà còn giúp bạn kiểm soát được độ chín của nhân, đảm bảo món nem vừa ngon miệng lại hấp dẫn về hình thức.
Với những mẹo này, bạn sẽ có thể làm ra những chiếc nem rán giòn lâu, đẹp mắt và thơm ngon, lý tưởng cho bữa ăn gia đình hay đãi tiệc.
Bảo quản được bao lâu?
Nem cấp đông đúng cách có thể giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 3 - 4 tuần. Dù có thể để lâu hơn (đến 2 - 3 tháng) nhưng độ ngọt của thịt và mùi thơm của mộc nhĩ, nấm hương sẽ giảm dần theo thời gian.
Nếu bạn dùng nồi chiên không dầu, hãy phết một lớp dầu mỏng lên khắp bề mặt miếng nem đông lạnh rồi nướng ở 180°C trong 10 - 15 phút, lật mặt và nướng thêm 5 phút.
