Lòng xào dưa cải chua
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
500gr lòng non
500gr dưa cải chua
2 quả cà chua
Hành hoa, tỏi, gừng, dấm, dầu ăn, gia vị, hạt nêm
Trước tiên bạn cắt 1 miếng gừng nhỏ có thể cho lọt vào bên trong đoạn lòng non. Nhét miếng gừng vào trong đoạn lòng non rồi dùng một tay cầm lấy đầu của đoạn lòng non, 1 tay vuốt cho miếng gừng chạy dọc theo đoạn lòng non cho đến đầu kia. Làm như thế 2 lần, sau đó bóp lòng non với dấm và muối rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi cho lòng non.
Bạn đun sôi 1 nồi nước với vài hạt muối và 1 mẩu gừng nhỏ đập dập. Cho lòng non vào chần nhanh trong vòng 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để lòng được trắng và giòn.
Thái lòng non thành những đoạn ngắn cỡ 2 đốt ngón tay.
Phi thơm đầu hành và tỏi băm nhỏ, cho lòng non vào xào, thêm 1 thìa mắm. Xào cho đến khi lòng non chín tới rồi xúc lòng non ra đĩa (không nên xào lâu sẽ làm lòng non bị dai).
Dưa cải chua rửa qua nước lạnh để ráo, cà chua rửa sạch thái múi cau, hành lá rửa sạch thái khúc. Củ hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Cho tiếp củ hành tím băm nhỏ vào chảo vừa xào lòng, xào qua để hánh chín rồi cho cà chua vào xào cho cà chua chín mềm. Cho tiếp đến dưa chua vào xào cho đến khi dưa chín mềm.
Đổ đĩa lòng non đã được xào chín vào xào cùng dưa trong khoảng 1 phút, rắc thêm hành hoa thái nhỏ (hoặc cắt khúc), nêm thêm hạt nêm và hạt tiêu sao cho vừa miệng, cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Gà luộc
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Gà nguyên con, nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp để thịt không bị mềm và bở sau khi luộc
1 củ gừng
Hành củ, hành lá, muối
Cách làm:
Bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào xâm xấp gà. Sau đó cho hành lá, gừng và hành củ đập giập và nửa thìa cà phê muối vào nồi nước luộc.
Khi luộc gà, bạn chú ý cho gà vào nồi nước khi nước còn lạnh, như vậy thịt gà sẽ chín đều từ ngoài vào trong. Nếu bạn chờ cho tới khi nước sôi mới cho gà vào luộc, thịt gà không những không chín đều mà da gà còn bị nứt, khiến cho thịt gà mất đi phần hấp dẫn.
Khi luộc, bạn nên để phần bụng gà xuống phía dưới, nước cho vào vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc gà nên to vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
Bạn có thể cho thêm tiêu và một ít gia vị trong lúc luộc để thịt gà thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
Lưu ý khi luộc gà bạn để lửa nhỏ. Khi nước trong nồi sôi vẫn tiếp tục để lửa nhỏ vì nếu để lửa to, phần thịt ở đùi sẽ bị co tụt khiến cho gà luộc xong sẽ rất xấu, đồng thời thịt bên trong sẽ không chín được.
Sau khi gà luộc sôi được 5 phút, bạn vặn nhỏ lửa xuống hết cỡ rồi để thêm 5 phút tắt bếp. Bạn vẫn đậy vung trong 20 phút nữa sau đó mới mở vung và vớt gà ra ngoài.
Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn chỉ cần sử dụng đũa xuyên qua thịt gà. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng thì thịt gà đã chín.
Để luộc nguyên một con gà chín đều, da vàng óng, bạn phải luộc trong thời gian 40 – 50 phút. Vì vậy, cách luộc gà ngon không chỉ phụ thuộc vào cách chọn gà mà còn dựa vào thời gian luộc gà.
Sau khi luộc xong, để gà luộc có da giòn và màu đẹp mắt, bạn nên vớt gà ra, nhúng qua nước sôi để nguội. Sử dụng nước lạnh càng tốt rồi cho ngay ra đĩa.
Canh cải bẹ thịt băm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
2 cây cải bẹ xanh, 200 g thịt nạc dăm bằm nhuyễn.
1 củ gừng nhỏ, hành lá, đường, hạt nêm, muối và ớt trái.
Cách làm:
Thịt nạc dăm bằm nhuyễn với hành, ớt trái, hạt nêm, đường, muối rồi vo viên.
Cải bẹ xanh ngâm với nước muối, rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn.
Đun nước sôi, cho thịt viên vào đun sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn, rồi cho ít gừng thái lát vào tiếp tục đun sôi.
Nước sôi lại cho cải bẹ xanh vào. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Múc canh ra bát, rắc vào ít tiêu rồi dùng nóng.
