Ngan xào lăn
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Thịt lườn ngan khoảng 2kg
5 nhánh sả đập dập băm nhỏ; 1 quả ớt tươi chỉ thiên; 1 quả ớt ngọt; hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập; hành hoa, rau dăm, rau ngổ
Rượu gừng, muối hạt; gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, bột canh.
Dùng rượu gừng thêm chút muối hạt để sát ngoài bề mặt da ngan để khử mùi hôi . ( Lưu ý: muốn ngan được giòn, các bạn có thể trần ngan qua nước sôi, để loại bỏ được chất bẩn còn sót lại trên da, sau đó cho ngan ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để da ngan được giòn.)
Ướp ngan với 1 chút bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành khô, sả và thìa dầu ăn, ướp ngan trong khoảng 30p để thịt ngan ngấm gia vị, đậm đà thơm.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi sả , sau đó cho thịt ngan đã ướp vào xào đều tay. Khi thấy thịt ngan săn lại, xả ớt chín vàng thì bạn cho ớt chỉ thiên và ớt ngọt vào đảo.Bước cuối cùng bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và cho hành hoa, rau dăm, rau ngổ vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp .
Cho thịt ngan ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu, trang trí bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt.
Ngan cháy tỏi
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệuị:
Ngan làm sạch: nửa con tầm 1,2-1,5kg
Tỏi
Dầu hào
Ngũ vị hương
Đường
Gia vị
Dầu ăn
Cách làm:
Ngan rửa sạch qua nước muối và gừng cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn ướp cùng tỏi thái mỏng, dầu hào, đường, ngũ vị hương và 1 thìa gia vị.
Ướp ngan tầm 4 giờ, sau đó bỏ ra chiên ngập dầu, khi nhìn thấy mầu vàng đẹp là được.
Chiên tỏi: Lấy chảo chống dính cho nửa chai dầu 1.5 lít vào, để dầu sôi rồi đổ tỏi thái sẵn vào chiên, đảo cho đến khi tỏi chuyển màu vàng thì bắc xuống vớt ra. Tùy sở thích có thể chiên hơi non hoặc vàng hẳn.
Bỏ ra đĩa ăn cùng bún, có thể nấu cánh và chân ngan với măng để thêm món canh cho bữa cơm gia đình.
Ngan xào dứa
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Thịt vịt: 700 gam
Dứa: 1 quả
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 2 củ
Hành lá: 3 nhánh
Bột năng
Rượu trắng
Gừng: 1 củ
Gia vị: Dầu ăn, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, đường
Cách làm:
Thịt ngan làm sạch, rửa ngan với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, để cho ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn, ướp thịt với hành, tỏi khô băm nhỏ cùng 1 thìa bột nêm.
Dứa gọt sạch vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ đôi rồi cắt miếng dày khoảng 1 cm là được. Hành khô và tỏi bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ.
Bột năng cho 2 muỗng cà phê vào cùng với ½ bát nước lọc. Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, thái khúc khoảng chừng 3 cm. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành khô và tỏi vào phi cho thơm lên.
Khi hành khô và tỏi đã dậy mùi thơm thì chúng ta bắt đầu cho thịt đã ướp gia vị vào xào với lửa lớn cùng với một muỗng bột canh. Bây giờ, khi thịt ngan đã bắt đầu chín mềm thì các bạn trút ra 1 cái đĩa riêng.
Tiếp đến, chúng ta bắc lại cái chảo đó lên bếp rồi cho dứa vào xào đến khi dứa tiết ra nước hơi mềm bạn cho lại thịt ngan vào để xào cùng rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn nhé, tùy vào khẩu vị của mỗi người các bạn nhé.
Đợi thịt ngan ngấm gia vị, chín mềm thì hòa 2 thìa cà phê bột năng với ½ bát nước lọc rồi đổ vào chảo, đun khoảng 2-3 phút cho nước sốt hơi sền sệt là được. Thêm ít hành hoa thái nhỏ rồi chot vịt xào dứa ra đĩa.
