Trám kho cá trắm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
2 kg cá trắm
0,5 kg thịt mỡ
300gram trám đen đã bóc hột
1 chai (330 ml) tương Bần
Hành khô, gừng, riềng, sả, nước mắm, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa mật mía.
Cá mua về cắt khúc rửa qua bằng nước pha rượu gừng. Để ráo nước.
Thịt rửa sạch, cắt miếng con chì to để kho.
Trám đen sơ chế sạch, để ráo.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.
Sả tươi bỏ gốc và lá, bóc vỏ lớp già rồi đập giập.
Tỏi và hành tím lột sạch vỏ và cắt làm đôi.
Hành lá lấy phần đầu hành.
Gừng cắt lát.
Lấy nồi áp suất, cho riềng cắt lát lót dưới đáy nồi, rồi tới sả đập giập.
Tiếp theo xếp 1 lớp trám, 1 lớp cá, 1 lớp thịt, cứ thế xếp cho tới hết. Nên xếp thịt ba chỉ lên trên cùng để khi kho, mỡ trong thịt chảy xuống làm trám và cá thêm ngậy và ngon hơn.
Sau khi đã xếp cá và thịt, trám vào nồi, thì rắc nốt tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng và riềng băm nhuyễn lên trên (có quả tắc thì cho kèm thêm một múi tắc cho thêm hương vị).
Đổ tương bần vào ngập lớp thịt và trám trên cùng. Nếu không có tương Bần thì nêm nước mắm, đường gia vị (nên tăng lượng đường, bột canh nhiều hơn so với kho tương).
Để trám, thịt cá ngấm gia vị khoảng 30-60 phút thì đặt nồi áp suất kho trám thịt cá lên bếp đun lửa to cho sôi bùng lên thì bắt đầu hạ lửa, đun riu riu khoảng 2 giờ thì om trong nồi áp suất tới chịn mềm.
Nhiều người đặt nồi áp suất đun kho khoảng 1 tiếng, giữ ấm 3 giờ. Khi ăn mới xì hơi, mở vung ra, hương cá thịt kho trám bay sực nức.
Canh hạt sen thập cẩm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
200g củ sen;
100g hạt sen tươi; 1 củ cà rốt; 1 củ cải trắng; 1 củ su hào
1/2 củ hành tây; 1 cây hành boa-rô; hạt nêm vị nấm.
Cách làm:
Gọt vỏ và rửa sạch các loại củ quả, để ráo nước. Cà rốt, củ cải thái khoanh dày khoảng 1cm. Su hào cắt miếng vuông. Hành tây cắt nhỏ. Củ sen cắt thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0.5 cm.
Xào hành tây cho thơm, cho tiếp 1,5 lít nước vào nồi, cho thêm hành boa-rô cắt khúc vào, đun sôi.
Cho tiếp cà rốt, hạt sen, củ sen, su hào, củ cải vào nồi, đun nhỏ lửa trong vòng 15 phút để rau củ tiết ra chất ngọt. Trong khi nấu canh, lưu ý nên mở vung nồi và hớt bọt liên tục để nước canh trong, rau củ chín mềm và không có mùi nồng.
Khi hạt sen chín mềm, nêm hạt nêm vị nấm vào canh cho vừa miệng. Múc canh ra bát và thưởng thức.
Đậu rồng xào nấm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Cookpad
Nguyên liệu:
200gr đậu rồng
100gr nấm bào ngư
50gr cà rốt
Hành boa rô
Gia vị: Nước tương, dầu ăn, ớt bột, hạt nêm, muối
Cách làm:
Đem nấm bào ngư ngâm với nước muối pha loãng trong 5 - 10 phút rồi rửa sạch, đem để ráo. Sau đó, cắt nấm thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cà rốt rửa sạch, lột vỏ, cắt khoanh khoảng 0,5 cm. Hành boa rô cắt lát nhỏ còn đậu rộng thì cắt 2 đầu, rửa sạch rồi cắt xéo.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho hành boa rô, cà rốt vào xào trong 1 phút. Sau đó, cho tiếp nấm bào ngư vào và xào đều tay đến khi cà rốt, nấm bào ngư chín.
Cuối cùng, cho đậu rồng vào xào với lửa vừa khoảng 3 phút là hoàn thành. Trong quá trình xào nhớ nêm nếm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương cùng ớt bột để tăng thêm hương vị.
