Bánh canh chả cá
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Bách hoá xanh
Nguyên liệu:
3,5 lít nước
300g bột mì - 20g bột năng
500g cá cờ (hoặc cá lóc)
1kg xương ống heo
Hành lá, ớt
Gia vị cần thiết: nước mắm, đường, hạt tiêu
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, diếp cá…
Rửa sạch xương heo, khử mùi hôi bằng muối và chanh.
Cá cờ rửa sạch, cắt thành từng lát vừa phải rồi đem đi ướp với hành băm, tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng dầu điều, nửa muỗng tiêu. Ướp cá chừng 20 phút.
Rửa rau sống, hành.
Cho vào nồi chừng 3 lít nước, sau đó đổ phần xương heo sau khi rửa sạch vào, hầm cho đến khi phần thịt quanh ống heo chín mềm. Nếu có xuất hiện bọt trong quá trình hầm xương thì nên vớt bỏ bọt để nước dùng trong và thơm. Sau đó, vớt phần xương ra khỏi nồi, tách lấy thịt.
Kế đến, đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu, hành - tỏi băm cùng phần cá cờ vừa ướp vào bên trong và đảo đều tay. Sau khi phần cá đã săn, đổ vào 1 chén nước sôi và rim cá cho gia vị thẩm thấu vào thịt cá.
Chuẩn bị một thau lớn rồi đổ 300g bột mì và 20g bột năng vào chung. Đổ nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột. Dùng vá hoặc dùng tay nhào bột cho đến khi thu được khối bột mềm mướt, không ướt hay khô quá. Chia bột thành những phần nhỏ. Sau đó, dùng cán bột cán dẹt từng phần rồi dùng dao cắt bột thành sợi, càng mỏng càng tốt.
Trong quá trình nhào, cán hoặc cắt bột nên dùng một lượng bột áo rắc lên mặt phẳng hoặc miếng bột để thực hiện cho dễ dàng, tránh tình trạng bột dính vào nhau.
Sử dụng nồi nước hầm xương ống để làm nước dùng. Sau đó, cho phần thịt đã tách từ ống xương heo vào, đợi nước sôi rồi cho thêm phần bột mì vừa cắt thành sợi, trộn đều tay để bánh canh được chín.
Cho 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối cùng phần cá vừa ướp vào nồi nước dùng, đảo đều tay. Chờ chừng vài phút, để các nguyên liệu thấm đều gia vị và tắt bếp.
Bánh canh cua
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Cua biển 3 con
Nấm rơm 100 gr
Chân giò 1/4 kg
Xương heo 1 kg
Trứng cút 15 quả
Bột năng 1/2 kg
Bột gạo 1/2 kg
Gia vị 10 gr
(muối/hành/tiêu/nước mắm/dầu ăn)
Cách làm:
Cho bột gạo, bột năng, một ít muối và 500ml nước nóng già vào thau để nhào bột. Cho nước nóng già vào hỗn hợp bột và nhào mịn đến khi thấy bột không dính tay nữa thì mang ra cán thật mỏng và cắt sợi.
Đun sôi một nồi nước, thả bánh canh vừa cắt vào luộc đến khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.
Cua biển mua về rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy phần thịt và gạch để riêng. Cho hành băm nhuyễn vào chảo phi thơm với dầu ăn, rồi xào thịt cua cùng ít mắm, tiêu cho thơm.
Gạch cua bạn cũng phi hành khô, xào qua, để riêng.
Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ dọc, cho vào chảo xào qua.
Thịt chân giò luộc chín, thái khoanh. Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ.
Xương lợn chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh ninh lấy nước dùng. Phi hành thơm vào nồi và đổ nước hầm xương vào.
Sau khi nêm nếm vừa ăn thì đợi đến lúc nước sôi nhẹ và cho nấm rơm vào cùng.
Hòa một ít bột năng đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh.
Xếp bánh canh ra bát, cho thịt chân giò, thịt cua, gạch cua, trứng cút lên trên. Chan nước dùng rồi rắc hành, mùi, hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
