Công thức nấu bánh canh cực ngon

Bánh canh chả cá

Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Bách hoá xanh

Nguyên liệu:

3,5 lít nước

300g bột mì - 20g bột năng

500g cá cờ (hoặc cá lóc)

1kg xương ống heo

Hành lá, ớt

Gia vị cần thiết: nước mắm, đường, hạt tiêu

Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, diếp cá…

Cách làm:

Rửa sạch xương heo, khử mùi hôi bằng muối và chanh.

Cá cờ rửa sạch, cắt thành từng lát vừa phải rồi đem đi ướp với hành băm, tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng dầu điều, nửa muỗng tiêu. Ướp cá chừng 20 phút.

Rửa rau sống, hành.

Cho vào nồi chừng 3 lít nước, sau đó đổ phần xương heo sau khi rửa sạch vào, hầm cho đến khi phần thịt quanh ống heo chín mềm. Nếu có xuất hiện bọt trong quá trình hầm xương thì nên vớt bỏ bọt để nước dùng trong và thơm. Sau đó, vớt phần xương ra khỏi nồi, tách lấy thịt.

Kế đến, đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu, hành - tỏi băm cùng phần cá cờ vừa ướp vào bên trong và đảo đều tay. Sau khi phần cá đã săn, đổ vào 1 chén nước sôi và rim cá cho gia vị thẩm thấu vào thịt cá.

Chuẩn bị một thau lớn rồi đổ 300g bột mì và 20g bột năng vào chung. Đổ nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột. Dùng vá hoặc dùng tay nhào bột cho đến khi thu được khối bột mềm mướt, không ướt hay khô quá. Chia bột thành những phần nhỏ. Sau đó, dùng cán bột cán dẹt từng phần rồi dùng dao cắt bột thành sợi, càng mỏng càng tốt.

Trong quá trình nhào, cán hoặc cắt bột nên dùng một lượng bột áo rắc lên mặt phẳng hoặc miếng bột để thực hiện cho dễ dàng, tránh tình trạng bột dính vào nhau.

Sử dụng nồi nước hầm xương ống để làm nước dùng. Sau đó, cho phần thịt đã tách từ ống xương heo vào, đợi nước sôi rồi cho thêm phần bột mì vừa cắt thành sợi, trộn đều tay để bánh canh được chín.

Cho 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối cùng phần cá vừa ướp vào nồi nước dùng, đảo đều tay. Chờ chừng vài phút, để các nguyên liệu thấm đều gia vị và tắt bếp.

Bánh canh cua