Salad nấm đùi gà
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Nấm đùi gà
Rau mùi, ớt, tỏi, tiêu bột, vừng trắng, muối, dầu hào, xì dầu, bột gà, dấm ăn, dầu mè
Rửa sạch nấm, cắt bỏ rễ rồi dùng dao thái làm đôi, cho vào nồi hấp với lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
Rửa sạch ớt và rau mùi. Sau đó cắt rau mùi thành khúc dài, cắt ớt thành từng đoạn nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng sau.
Sau khi hấp, vớt nấm ra để nguội. Xé nấm thành sợi nhỏ bằng tay (không cắt bằng dao) và cố gắng xé càng mỏng càng tốt.
Lần lượt cho tỏi băm, ớt, tiêu bột, 1 thìa cà phê vừng trắng vào bát, sau đó đổ dầu nóng vào để kích thích mùi thơm.
Cho một lượng nhỏ muối, một thìa dầu hào, một thìa xì dầu, nửa thìa bột gà, hai thìa dấm ăn, một thìa ớt, và một thìa dầu mè rồi khuấy đều.
Cho nấm đùi gà vào nồi, thêm rau mùi, đổ hết nước sốt vào nấm, đảo đều.
Để nguyên trong vòng 10 phút trước khi ăn.
Vịt nấu chao
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
1 con vịt
10 viên chao
½ kg khoai môn
200g măng tươi
½ lít nước dừa
3-4 củ hành tím
Vài cọng hành lá
1 củ gừng
1 củ tỏi
2 trái ớt
Ít nước cốt chanh
Các loại gia vị: Đường, hạt nêm, muối, rượu trắng, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt
Các loại rau ăn kèm vịt nấu chao: Rau muống, mồng tơi
Cách làm:
Gọt vỏ gừng, rửa sạch, băm nhỏ 1 nửa, đập dập 1 nửa.
Chà xát muối lên bề mặt thịt vịt, rửa nhiều lần với nước. Tiếp tục chà xát ½ số gừng đập dập lên mình vịt, rửa lại với ít rượu trắng, xả lại với nước sạch, để trên rổ cho ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Bóc vỏ lần lượt hành tím, tỏi, rửa sạch, băm nhỏ. Rửa sạch ớt, loại bỏ hạt rồi băm nhỏ.
Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của rau muống, mồng tơi, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra rổ đợi cho ráo.
Nhặt, rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông đều nhau.
Rửa sạch măng tươi, luộc sơ qua, dùng dao cắt theo chiều dọc với độ dày khoảng 1-2 cm.
Cho thịt vịt vào âu lớn, thêm ½ số hành tím, tỏi, ớt, gừng đã băm nhỏ vào cùng.
Cho thêm 1 muỗng canh đường, 8 viên chao vào âu, trộn đều để yên trong vòng khoảng 60 phút để thịt vịt thấm đều các gia vị.
Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo, bắc lên bếp. Khi dầu sôi, cho thêm khoai môn đã sơ chế vào chiên cho đến khi chín vàng thì vớt ra ngoài để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đợi nóng cho tiếp số hành tím, tỏi, gừng, ớt băm vào phi thơm (nên chừa lại một ít tỏi, ớt).
Cho âu thịt vịt đã ướp vào, đảo nhẹ tay cho đến khi thịt vịt săn lại.
Cho thêm 1 lít nước dừa vào nồi, tiếp tục đun cho đến khi nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 30 phút nữa để thịt vịt chín mềm.
Cho khoai môn đã chiên vàng vào nồi thịt vịt trên bếp, sau đó 15 phút cho tiếp măng vào cùng.
Nêm nếm các loại gia vị muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm sao cho vừa ăn.
Nấu thêm khoảng 5 phút, nếm lại một lần rồi tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ vào nồi.
Cho 2 viên chao còn lại vào chén nhỏ, thêm ½ muỗng đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, dùng muỗng tán nhuyễn chao.
Cho phần tỏi, ớt băm nhỏ còn lại vào, khuấy đều, cách làm nước chấm vịt nấu chao ngon là đừng quên nêm nếm gia vị để hợp khẩu vị ở bước này.
Cải thìa xào dầu hào
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
300g cải thìa
100g cà rốt (trang trí)
Tỏi băm
Gia vị: dầu hào, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước tương, dầu mè, dầu ăn, tiêu, bột năng
Cách làm:
Cải thìa sau khi mua về thì rửa sạch, sau đó cắt bỏ phần gốc, tỉa bớt lá cho gọn, với những cây cải to thì bạn nên cắt ra làm hai theo chiều dọc nha.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng lát mỏng hoặc tỉa theo sở thích.
Bắc một cái nồi nước lên bếp, đun cho nước sôi lên rồi cho một ít đường vào, sau đó cho lần lượt cà rốt và cải thìa vào.
Luộc đến khi các nguyên liệu đổi màu, rồi cho vào trong tô nước đá lạnh để giữ được màu sắc xanh mướt của rau. Với cải thìa, sau khi cho vào, bạn nên để nước sôi lên 3 giây, sau đó mới vớt ra.
Cho vào 2 chén nước lọc vào chảo cùng với dầu hào, đường, hạt nêm, nước tương, bột ngọt, dầu mè và một ít tiêu, rồi dùng muỗng đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cho bột năng và nước lọc vào chén, khuấy đều cho bột tan vào nước, sau đó cho từ từ bột năng vào phần sốt dầu hào đang sôi để tạo độ sánh cho sốt.
Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng lên thì cho tỏi vào phi lên cho vàng thơm, tiếp đó cho cải thìa vào đảo đều cho cải chín tới thì tắt bếp, cho ra đĩa trang trí với cà rốt theo sở thích.
Sau đó cho phần sốt dầu hào đã làm ở bước trên vào, vậy là món cải thìa xào dầu hào đã xong rồi, cho ra bàn ăn ngay thôi nào.a
