Đuôi heo hầm củ sen
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Đuôi heo 600 gr
Củ sen 400 gr, Củ năng 200 gr
Hạt sen 100 gr, Đậu phộng 100 gr
Táo tàu 50 gr, Kỷ tử 10 gr
Hành tây (1 củ), hành boa rô, hành lá, rau ngò
Chanh 2 quả, Tiêu xanh 2 nhánh
Rượu trắng 1 thìa canh
Dầu ăn 2 thìa canh
Gừng 6 lát
Đậu phộng ngâm với nước sôi khoảng 15 phút, rồi vớt ra để ráo.
Củ sen và củ năng rửa sạch, bào sạch vỏ. Cho củ sen và củ năng vào tô nước có hòa 1 thìa canh muối cùng nước chanh. Ngâm khoảng 15 phút.
Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc.
Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành.
Rau ngò rửa sạch, cắt và giữ lại phần rễ ngò, còn lại cắt nhỏ.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt đôi tỉa hoa.
Củ sen, củ năng sau khi ngâm, cắt khoanh tròn khoảng ⅓ đốt ngón tay. Rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
Đuôi heo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bắc lên bếp một nồi nước, sau đó cho 1 thìa canh muối, 1 thìa canh rượu trắng, rễ ngò, hành boa rô cắt khúc và 3 lát gừng. Khi nước sôi, cho đuôi heo đã làm sạch vào chần 5 phút rồi vớt ra.
Rửa sạch đuôi heo lần nữa với nước lạnh và để ráo.
Nấu canh đuôi heo củ sen
Đun nóng nồi cùng 2 thìa dầu ăn. Sau đó cho 3 lát gừng, hành boa rô cắt khúc, đầu hành lá và xào đến khi thơm.
Cho đuôi heo vào xào sơ cho săn lại rồi đổ 2,5 lít nước cùng 1 thìa canh muối. Đậy nắp lại và nấu trong vòng 30 phút ở lửa nhỏ.
Sau 30 phút, mở nắp ra và hớt bọt.
Cho củ sen và củ năng vào hầm chung. Thêm vào nồi 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 30 phút nữa.
Kế đến, cho đậu phộng, hạt sen, táo tàu, kỷ tử, tiêu xanh và hành tây tỉa hoa nấu thêm 20 phút nữa. Rồi nêm nếm lại theo khẩu vị tùy thích rồi tắt bếp.
Cá ngừ kho thơm
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Cá ngừ: 700g
Hành lá: 3 tép
Hành tím: 3 củ
Ớt: 4 - 5 trái
Thơm: 1 trái
Nước dừa: 500ml
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột, dầu ăn
Cách làm:
Cá mua về cắt bỏ phần miệng, mang và vây cá, rửa với nước muối loãng để khử mùi máu tanh.
Thơm cắt miếng vừa ăn, sau đó cho vào tô, ướp thơm khoảng 15 phút với 2 muỗng canh đường.
Hành tím cắt nhỏ, ớt cắt nhỏ 2 trái. Hành lá đập dập phần gốc rồi cắt nhuyễn, để riêng phần gốc và phần lá.
Cho cá vào tô ướp cùng 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, một ít ớt bột, một ít đường, ½ muỗng nước mắm, gốc hành lá băm, ớt băm và hành tím băm rồi trộn đều. Ướp khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
Sau khi ướp cá xong, cho 3 muỗng dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa vừa đến khi 2 mặt cá vàng đều rồi lấy ra.
Việc chiên cá làm cho cá săn lại, không bị nát khi kho.
Cho thơm đã ướp với đường vào chảo, cho thêm khoảng 50ml nước dừa vào cùng rồi bật bếp lên rim thơm với lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Cho 3 dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng thì cho 1 muỗng canh đường vào khuấy nhẹ để thắng nước màu.
Khi phần đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho cá vào đảo đều. Tiếp theo, chúng ta cho thêm phần nước dừa còn lại vào nấu đến khi nước sôi lên. Cho vào nồi phần gốc hành, hành tím và ớt trong tô ướp cá còn dư để kho cá cho thơm.
Sau đó, cho thơm đã rim vào nồi rồi trộn đều đến khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ lại kho đến khi cá chín.
Canh cà tím
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Cà tím: 3 trái to vừa
Cà chua: 1 trái
Thịt ba rọi: 200gr
Đậu hũ: 2 miếng
Tỏi: 1 củ
Tía tô, lá lốt: 1 mớ
Bột nghệ: 1/2 muỗng
Mẻ: 2 muỗng
Mắm tôm: 1 muỗng
Hạt nêm, muối, đường, nước mắm và dầu ăn
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ và để riêng. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch và đem xắt múi cau, để riêng.
Lá lốt và tía tô lặt sạch, đem rửa kỹ với nước và để ráo. Sau đó bạn đem lá lốt và tía tô xắt thành sợi chỉ nhỏ, để riêng.
Cà tím cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi đem chẻ làm đôi, dọc theo chiều dài của trái cà. Tiếp nữa xắt cà tím thành những miếng xéo vừa ăn. Để cà tím không bị thâm đen, sau khi xắt xong, bạn hãy ngâm cà tím vào nước muối pha loãng cho cà ra hết nhựa và không bị thâm.
Đậu hũ rửa sơ qua rồi đem cắt thành những miếng vuông như miếng đậu hũ kho, để riêng.
Bật bếp, để lửa vừa, chờ cho chảo chống dính nóng già thì bạn cho thịt ba rọi đã xắt miếng vào rán cháy cạnh cho thịt ba rọi ra bớt mỡ. Khi thịt đã cháy cạnh và săn lại, bạn vớt thịt ba rọi ra, để riêng.
Tiếp nữa, cứ để chảo rán có mỡ trên bếp, lần lượt cho đậu hũ vào chiên chín vàng các mặt thì vớt ra, để riêng.
Tiếp theo, cũng trên chảo rán mỡ đó, bạn cho cà tím đã xắt miếng, cho thêm 1/2 muỗng bột nghệ và 1 muỗng cafe hạt nêm vào, đảo đều tay để xào sơ qua cho cà thấm màu với thấm gia vị.. Sau đó lại cho đậu hũ đã chiên vàng và thịt ba rọi cháy cạnh vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 1 phút thì nhấc chảo xuống.
Để bếp lửa vừa, cho nồi nấu canh lên bếp, chờ cho nồi nóng thì bạn cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều đáy nồi, cho thêm tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng và dậy mùi thơm, bạn cho cà chua vào xào khoảng 1 – 2 phút thì cho hết phần cà tím, đậu hũ và thịt ba rọi cháy cạnh vào, đảo đều tay.
Lúc này, bạn cho khoảng 300ml – 400ml nước vào đun sôi, cho thêm 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng mẻ vào, khuấy đều. Khi canh sôi, bạn giảm lửa nhỏ lại, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường và 1 muỗng muối vào. Có thể gia giảm gia vị tùy theo ý thích của bạn.
