Thực đơn cơm chiều: 3 món cả nhà đều thích

1 quả trứng

Rau mùi, hành lá cắt nhỏ (nem rán miền Bắc có thêm rau mùi, còn chả giò miền Nam thì không có).

Chuẩn bị phần vỏ:

1 tập bánh tráng (bánh đa nem).

Hỗn hợp nước để quết lên bánh tráng (với món nem rán/chả giò) để giúp tạo màu vàng nâu đẹp mắt và giòn rụm khi rán.

3 muỗng canh nước cốt dừa.

2 muỗng canh nước sôi / hoặc bia.

1/2 muỗng canh đường nâu.

1/2 muỗng canh giấm gạo.

1 lòng trắng trứng để dán mép khi cuốn. (Với nem cua bể thì dùng bia để phết vừa giúp kết dính tốt, vừa giúp nem giòn khi rán).

Nếu dùng bánh ram Hà Tĩnh thì không cần hỗn hợp nước cốt dừa, đường mà chỉ cần phết chút chanh + đường+ nước làm mềm để gói cho dễ là được.

Các đồ ăn kèm

Nước mắm chấm.

Rau xà lách, rau thơm tùy thích.

Dầu thực vật để chiên.

Một chút nước cốt chanh.

Cách làm:

Trong một bát nhỏ trộn hỗn hợp nước nóng + nước cốt dừa + dấm + đường, khuấy cho tan đều. Dùng chổi quét bánh loại mềm, nhúng vào hỗn hợp trước trên rồi quết lên một mặt bóng của bánh tráng (mặt ngoài). Nên làm luôn 10 cái bánh tráng một lúc.

Trong một tô trộn lớn, trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, miến dong, khoai môn, cà rốt, hành tây, hành tím băm, rau mùi, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hành và trứng. Để một chút cho thấm gia vị.

Khi quết xong thì bánh tráng sẽ khô. Bởi thế, nên dùng một khăn ẩm để làm mềm mặt bên trong bánh tráng (mặt để nhân thịt). Sau đó, múc một thìa nhân cho vào giữa, gấp mép hai bên lại rồi cuộn nhẹ nhàng (chú ý không cuộn chặt tay quá hoặc lỏng quá. Vì chặt quá sẽ bị bung/vỡ khi rán). Khi cuốn đến cuối, phết chút lòng trắng trứng lên mép tạo độ dính và hoàn thành. Đối với nem cua bể chỉ cần dùng bia phết lên làm ẩm bánh tráng cho dễ cuốn, đồng thời tạo độ giòn khi rán.

Sau khi cuộn xong, nên để nem vào tủ lạnh tầm 20-30 phút cho khô, tạo hình cứng cáp và khi rán giòn hơn.

Cho dầu ăn và vài giọt nước cốt chanh vào chảo. Đun nóng dầu ăn trong chảo, dùng đũa cho vào khi thấy dầu sủi tăm ở đầu đũa thì cho lần lượt từng cuộn chả giò vào. Nên chiên 2 lần sẽ giúp chả giòn rụm dù để 4-5 tiếng. Lần thứ nhất là chiên sơ ở nhiệt độ vừa phải. Lần thứ hai, khi nào ăn thì chiên nóng ở nhiệt độ cao hơn chút.

Khi chả giò có màu vàng nâu đẹp mắt, vớt ra để ở giấy thấm dầu.

Ăn kèm bún chả hoặc cơm nóng và nước mắm chấm, rau sống tùy thích.

Cách pha nước chấm theo tỷ lệ nước lọc, chanh, giấm, đường, mắm là 5:1:1:1. Nên khuấy đường tan hẳn trong hỗn hợp dấm, nước. Sau đó, mới cho nước mắm vào, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt băm (nhớ băm chứ không phải đập dập) thì đảm bảo tỏi ớt sẽ nổi lên bề mặt đẹp mắt.

Canh nghêu rau dền

Ảnh minh họa. Ảnh: Internet 

Nguyên liệu:

Thịt nghêu: 150g

Rau dền cơm: 300g

Mướp khía: 1 trái

Hành lá: 3 nhánh

Hành, tỏi băm

Nước mắm, dầu ăn, đường, tiêu

Hạt nêm

Cách làm:

Nghêu tách phần vỏ, bỏ phần đen. Ướp vào nghêu 1/2M hạt nêm, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1M hành, tỏi băm để thấm.

Mướp khía gọt vỏ, cắt khúc. Hành lá cắt khúc, độ dài 2-3cm.

Rau dền cơm nhặt sạch, bỏ phần bông.

Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, xào nghêu nhanh tay, trút ra để riêng.

Nấu sôi nước, nêm 1,5M hạt nêm, cho mướp khía vào. Canh sôi lại, tiếp tục cho rau dền cơm vào, nêm thêm 1M nước mắm, cho hành lá vào, cho nghêu vào trở lại, tắt bếp.

Múc canh ra tô, thêm một í tiêu, dùng nóng.