Cách nấu canh măng khô cực ngon ngày Tết

Sau đó ướp gà với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê hành tím băm rồi đảo đều, để gà thấm gia vị trong vòng 20 phút.

Rửa sạch măng rồi bắc nồi lên bếp cho 500 ml nước và măng vào tiến hành luộc trong vòng 40 - 50 phút với lửa lớn.

Khi thấy nước sôi măng mềm tắt bếp vớt ra rửa nước đến khi sạch. Sau đó cắt thành sợi vừa ăn.

Cuối cùng cho nồi khác lên bếp cùng 500 ml nước luộc lại măng thêm lần nữa với lửa lớn 20 phút rồi vớt ra rửa sạch để ráo.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê hành tím băm phi thơm với lửa vừa.

Sau đó cho thịt gà vào xào săn lại trong 5 phút rồi cho măng, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều 5 - 7 phút.

Tiếp theo thêm 1.5 lít nước đun với lửa lớn trong vòng 30 phút.

Thấy nước đã sôi giảm xuống lửa vừa rồi nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường nấu 5 - 7 phút nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Múc thịt gà, măng và nước canh ra tô, rắc thêm hành tây cắt lát mỏng cùng hành tím cắt nhỏ lên là có thể thưởng thức được ngay.

Măng khô nấu miến mọc 

Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Afamily

Nguyên liệu:

Măng khô: 100g  (măng nứa, măng lưỡi lợn, măng rối đều được) hoặc măng khô đã ngâm sẵn: 400-500g

Sườn lợn: 500g;

Giò sống: 150g (nếu không có giò sống có thể thay bằng thịt nạc vai băm hoặc xay nhỏ);

Mộc nhĩ: 3 cánh to;

Nấm hương: 10 cái (nếu có);

Miến: 03 lọn dài (mỗi bát tậm ½ lọn miến);

Gia vị, mắm, muối, hành tươi, mùi (ngò), dầu ăn.

Cách làm:

Măng khô ngâm khoảng 3-4 ngày trước khi chế biến để măng ngậm nước nở mềm, bớt đen, lưu ý thay nước hàng ngày cho măng. Sau đó cắt bỏ những phần măng còn già, cứng. Xé măng thành miếng nhỏ hoặc thái măng thành miếng nhỏ (đối với măng lưỡi lợn).

Hành tươi, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành trắng (hoặc củ hành trắng) để riêng.

Mộc nhĩ, nấm hương cắt bỏ chân, ngâm nở mềm, rửa sạch, vảy ráo nước, thái nhỏ vụn.

Miến ngâm nở, cắt đoạn ngắn tầm 10-15cm; Sườn lợn chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Giò sống (hoặc thịt xay) trộn đều cùng mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, vo thành viên nhỏ hoặc có thể dùng thìa (loại thìa cà phê 5 ml) để xúc thành viên mọc sống.

Sườn lợn cho vào nồi với chút muối, đổ nước lạnh ngập sườn, đun đến khi sôi bùng thì tắt bếp, mang sườn đi rửa sạch, đổ bỏ nước luộc này.

Phi đầu hành trắng với chút dầu ăn cho thơm, cho măng vào xào cùng mắm muối, gia vị và cho vào khoảng 1 bát ăn cơm nước lã để sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút cho ngấm, sau đó cho sườn vào xào cùng  cho ngấm, để sôi 5 phút rồi cho vào khoảng 1,5 lít nước vào nồi măng sườn.

Nồi măng sườn sôi thì bỏ các viên mọc sống vào nồi, đợi khi mọc chín nổi trên nồi măng sườn tầm 3-4 phút thì vớt mọc ra 1 bát riêng. Nêm nếm lại nồi măng sườn cho vừa khẩu vị. Canh sao cho sườn chín vừa tới là được. Để nồi măng sườn sôi ở mức lửa nhỏ trong khi chan lên các bát.

Cho 1 nồi nhỏ lên bếp, đổ nước vào, đun sôi nước sau đó cho miến vào trần cho chín tới, vớt miến ra cho vào bát (tô) to, bên trên bày hành tươi, rau mùi thái nhỏ, vài viên mọc, chan nước dùng kèm măng, sườn lên trên. Ăn nóng kèm chanh, ớt tươi hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị.