Giò me Nghệ An
Nguyên liệu:
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Thịt bê 1 kg
Muối nở 1/2 muỗng cà phê
(baking soda)
Tiêu 2 muỗng cà phê
Tỏi 1/2 củ
Gừng 1 củ
Lá chuối 3 miếng
Dụng cụ: Nồi, bếp,..
Chọn thịt bê:
Thịt bê là thịt của những con bò còn nhỏ, chưa trưởng thành. Nếu xét về bề ngoài, thịt bê có màu đỏ hồng nhạt, thịt bò có màu đỏ sẫm hơn. Hơn nữa, do cơ của những con non thường không làm việc lâu như những con trưởng thành nên thịt sẽ mềm hơn, có hương vị đặc biệt tinh tế hơn và cũng dễ tiêu hoá hơn.
Các chị em khi ra chợ, siêu thị mua thịt bê thì cần chú ý thịt bê ngon sẽ có màu đỏ hồng tươi, khi ấn tay vào phần thịt sẽ thấy thịt vẫn có độ đàn hồi tốt, không nhão, sờ thịt không bị lạnh, khi ngửi thịt hơi có mùi gây đặc trưng, không có mùi bất thường, thịt không có nốt. Lựa chọn được miếng thịt bê ngon sẽ quyết định rất lớn đến hương vị của món ăn, dù chế biến theo bất cứ phương thức nào, từ hấp, xào, luộc, nướng…
Làm giò me
Thịt bê đem rửa sạch và ngâm vào 800 ml rượu trắng trong vòng 15 phút để cho khử hết mùi hôi bên trong thịt bê, điều này giúp thịt bê ngon hơn. Trong thời gian ngâm nên thường xuyên trở mặt thịt để thịt được thấm đều rượu. Sau đó đem rửa sạch để ráo.
Khứa sâu thịt bê để thịt mau thấm gia vị. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối nở, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu.
Tỏi, gừng mình băm nhỏ, cho một tí nước vào để lấy nước cốt. Thoa đều vào miếng thịt bê. Để cho thấm gia vị ít nhất 3 tiếng.
Lá chuối rửa sạch, thấm khô nước có thể đem phơi cho héo lại hoặc luộc sơ cho mềm. Dây lạt ngâm nước ấm cho mềm để dễ cột.
Đặt phần bì ở dưới rồi cuộn thật chặt tay, cuộn giống như cách cuộn các loại giò truyền thống.
Cột chặt tay, buộc kĩ để khi đem hấp hoặc luộc giò me sẽ ngon và chắc hơn.
Cho giò vào nồi luộc chừng 4 tiếng.
Nếu đem đi hấp thì cần thời gian từ 6 - 7 tiếng là giò chín. Châm nước thường xuyên để không bị khét nồi. Hấp xong để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng là ăn được rồi.
Bảo quản giò sau khi chế biến
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 – 4 độ C có thể sử dụng không quá 1 tuần.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần cho giò me ra ngoài khoảng 20 phút là được.
Ăn trực tiếp mà không cần rã đông hay quay nóng bằng lò vi sóng.
Tốt nhất bạn không nên ăn giò me quá 7 ngày bởi dễ bị đau bụng do quá trình bảo quản làm biến chất giò me.
Nên bọc thật kín giò me và ngăn cách với các loại thực phẩm tươi sống khác khi bảo quản trong tủ lạnh, đặc biệt là các thủy hải sản nặng mùi.
