Thịt khâu nhục Quảng Đông
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Dưa cải vắt bỏ nước
Thịt ba chỉ 1.5 kg
(1kg để chiên và 500gr để kho)
Nước tương 240 ml
Hành lá 3 nhánh
Rượu mirin 120 ml
Đường phèn 120 gr
Gừng 1 củ
Bột bắp 2 muỗng canh
Muối 1 ít
Dầu ăn 1 ít
Để sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi, bạn đem 1.5kg thịt ba chỉ chà xát với muối, để yên khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Bắc chảo lớn lên bếp và cho nước vào ngập chảo, khi nước sôi thì cho 1kg thịt ba chỉ vào luộc trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Dùng dao hoặc vật nhọn đâm nhiều lần vào phần da của thịt ba chỉ, sau đó ướp đều thịt với 120ml nước tương.
Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào chảo, canh lượng dầu ngập thịt, khi dầu sủi tăm thì cho thịt đã ướp vào, đậy nắp chảo lại và chiên trong 3 phút, sau đó mở nắp, chiên đến khi vàng đều thì gắp ra, cho thịt vừa chiên vào tô nước lạnh.
Đem cắt 500gr thịt ba chỉ còn lại thành các miếng nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi đem cắt thành các khúc dài khoảng 3 - 4 đốt tay.
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lại phần dầu đã chiên thịt), khi dầu nóng cho hành lá, gừng và thịt ba chỉ vừa cắt vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút.
Cho thêm cải muối khô, 120ml rượu mirin, 120ml nước tương, 120gr đường phèn và khoảng 500ml nước vào, đảo đều và đậy nắp lại, chỉnh lửa nhỏ vừa và kho từ 2 - 3 tiếng.
Đem phần thịt ba chỉ đã chiên cắt thành các miếng dày khoảng 1 đốt tay.
Dùng một tô tròn, to, xếp phần da thịt nằm ở đáy tô rồi cho phần thịt ba chỉ đã kho ở bước trên cùng cải và nước kho xếp lên bề mặt thịt. Sau đó cho vào xửng hấp và hấp từ 4 - 6 tiếng.
Sau khi hấp, chắt phần nước hấp ra chảo, trộn 2 muỗng canh bột bắp với 1 muỗng canh nước, sau đó cho vào nấu đến khi sệt lại để làm sốt.
Úp ngược tô thịt vào dĩa và lấy món ăn ra, sau đó rưới nước sốt lên, trang trí thêm với rau là hoàn thành.
Nem ngô
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
2 trái ngô Mỹ (hoặc ngô nếp tùy sở thích)
200gr nạc dăm xay nhuyễn
Bịch bánh tráng gói nem (ngon nhất là gói bằng vỏ ram)
1 củ hành tây, 5 củ hành tím, ít hành lá, tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
Ngô trộn đều với thịt băm, hành, tiêu, gia vị....
Ngô lột vỏ rửa sạch sau đó để ráo nước, dùng dao bào bào nhuyễn cho vào bát tô.
Cắt củ hành tây thành hạt lựu sau đó băm nhuyễn, đập dập hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ, sau đó cho tất cả vào bát ngô.
Cuốn lại như nem bình thường
Cho thịt đã xay nhuyễn vào hỗn hợp bắp hành ở trên rồi nêm chút tiêu và hạt nêm (đừng cho nhiều quá vì lát ăn còn chấm mắm). Sau đó trộn đều và đem gói vào bánh tráng như cuốn chả giò bình thường.
Bật lửa bắc chảo cho nóng khô hết nước bên trong chảo sau đó cho dầu ăn vào sao cho lát cho ram bắp vào sẽ ngập ram cùng vài giọt nước cốt chanh. Sau khi dầu nóng thì cho ram vào chiên chín vàng rồi vớt ra đĩa.
Làm 1 chén nước chấm kèm chút rau sống dưa leo thế là có ngay món ăn vặt hoặc ăn chung với cơm đơn giản, nhanh gọn lẹ mà ngon.
Canh cải bẹ nấu cá
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Dân việt
Nguyên liệu:
300 gram cá rô
300 gram cải bẹ xanh
20 gram gừng tươi
10 gram hành tím
1 trái ớt sừng
½ muỗng cafe muối
1 muỗng cafe hạt nêm
1 muỗng canh nước mắm
Tiêu
Cách làm:
Cá rô rửa sạch, khứa xéo.
Cải bẹ xanh rửa sạch với nước. Xắt khúc, gốc lá để riêng. Gừng xắt sợi. Hành tím xay nhuyễn.
Cho 80ml nước lọc vào nồi, đun sôi lăn tăn thì cho ½ số gừng xắt sợi vào nấu, nêm ½ muỗng cafe muối rồi đun tiếp cho sôi lên. Cho cá rô vào nấu sôi từ 3-5 phút. Vớt bọt để nước được trong.
Cá chín rồi vớt ra để nguội rồi gỡ lấy thịt, tách riêng phần thịt và xương cá. Xương cá giã sơ, cho vào trong nồi nấu lúc nãy ray lấy nước ngọt.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho hành xay vào phi thơm. Tiếp theo cho phần thịt cá rô đã gỡ xương vào, nêm ½ muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm xào sơ.
Cho phần nước luộc cá đã ray xương vào chảo đun sôi, vớt bọt. Cho phần cải xanh và ½ số gừng còn lại vào đun sôi lên rồi tắt bếp.
Múc canh ra tô, thêm tiêu xay lượng tùy thích và thưởng thức.
