Bê tái chanh
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Bách hoá xanh
Nguyên liệu:
Thịt bê: 500g
Chanh tươi: 2 quả
Chuối xanh: 1 quả
Khế chua: 1 quả
Dứa: 1/2 quả
Rau ngổ
Sả
Riềng, gừng
Ớt tươi
Vừng rang
Rượu trắng: 400ml
Các gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu...
Lưu ý:Thịt bê cần phải là thịt bê vừa mới mổ đã được thui, còn tươi, có cả phần bì, nạc và mỡ, món ăn sẽ không bị khô, mềm và ngọt thịt.
Thịt bê sau khi mua về rửa sạch và ngâm vào 400 ml rượu trắng trong vòng 15 phút để cho khử hết mùi hôi bên trong thịt bê, điều này giúp thịt bê ngon hơn. Trong thời gian ngâm nên thường xuyên trở mặt thịt để thịt được khử đều.
Chuối xanh gọt vỏ sau đó cho vào ngâm trongnước có vắt chút chanhđể khỏi bịthâm. Khế gọt viền chẻ đôi ngâm vào nước pha cốt chanh để khỏi thâm và bớt nhựa.
Sả chia làm 2 phần, một phầncắt lát mỏngđể trộn phần còn lại đem đập dập.
Gừng và riềng cắt lát, ớt cắt nhỏ. Lấy vài lát gừng băm nhỏ.
Rau ngổ cắt khúc vừa ăn.
Lấy phần thịt bê ngâm rượu ra cho vào thịt bê gừng đã băm nhuyễn vào, 1/2 muỗng canh, 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào và cho 1/3 phần sả cắt lát vào.Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt, và đợi khoảng ít phút.
Cho vào lót đáy nồi hấpphần sả đập dập, riềng và gừng cắt lát.
Thịt bê sau khi ướp lấy ra và cho lên bên trên lớp sả, gừng và riềng đã lót trước đó.
Đậy nắp nồi và hấp trong vòng15 phút cho thịt vừa chín tới thì lấy ra.
Thịt bê sau khi lấy ra để cho nguội bớt rồi bắt đầu thái lát mỏngvừa ăn.
Chanh vắt lấy nước bỏ hạt.
Cho thịt bê vào tô trộn, cho 50 gram mè rang cùng sảcắt lát vào, cho tiếp 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng đường vào sau đótrộn đều.
Tiếp theo cho phần nước cốt chanh, ớt và rau ngổ vào trộn đều lên và đợi khoảng2 phút cho tất cả các nguyên liệu thấm đều sau đó bày ra dĩa cùng khế xanh và chuối xanh cắt lát mỏng.
Rót tương bần vào bát. Thêm sả, gừng đập dập thái nhỏ, chút đường và bột ngọt rồi quấy đều cho tan.
Dê tái chanh
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Điện máy xanh
Nguyên liệu:
500g thịt dê
2 củ tỏi
3 củ gừng
6 cây sả
3 quả ớt
10g rau thơm
5g lá chanh
100g tương bần
2 quả chanh (lấy nước cốt)
100g mè rang (vừng rang)
100g bánh tráng
100g rau ăn kèm (lá sung non/chuối xanh/ dưa chuột/ rau má...)
Gia vị các loại (bột canh, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường…)
Cách làm:
Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt dê, và để cho ráo nước. Tiếp theo bạn thái từng miếng nhỏ để ướp tiếp với các gia vị và gừng sả cho nhanh ngấm, rồi dùng rượu trắng ngâm 5 phút để khử mùi thịt dê (ngâm thịt đã thái trong rượu trắng kết hợp với gừng băm).
Sau khi ngâm thịt dê trong rượu trắng thì bạn mang thịt dê đi luộc sơ trong 1 lít nước lọc có pha 15ml giấm gạo rồi vớt ra.
Đối với gừng thì bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập một ít, số còn lại bạn thái sợi. Sau đó rửa sạch sả, đập dập và thái nhỏ một phần, phần còn lại bạn thái lát. Các loại rau thì bạn nhớ nhặt sạch lá hỏng, phần già và rửa sạch và thái nhỏ.
Tỏi ớt thì bạn nhớ xử lý sạch (bóc vỏ, rửa) rồi băm nhỏ. Lá chanh bạn rửa sạch rồi thái chỉ nhỏ. Chuối xanh bạn bỏ vỏ, thái lát và ngâm trong nước muối pha giấm trong 10 phút. Vậy là xong công đoạn sơ chế các nguyên liệu.
Bạn cho các nguyên liệu sau vào một cái bát to để trộn đều: Thịt dê, gia vị, sả, gừng, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay, 1/2 chén nhỏ rượu trắng. Sau khi trộn thì bạn ướp 15 phút rồi trải rau thơm ở trên cùng và hấp 10 - 15 phút cho chín tái là ngon nhất.
Bạn thái mỏng các miếng thịt dê đã hấp ở bước 3, tiếp theo bạn cho các loại nguyên liệu sả, gừng, tỏi, ớt, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa canh nước mắm, một chút tiêu vào để bóp đều và để 5 -7 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau đó bạn trộn chung hỗn hợp trên với rau thơm, ớt, 1 thìa vừng và nêm gia vị lại lần cuối.
Bạn hãy pha nước chấm theo công thức sau để làm nổ bật vị ngon của món dê tái chanh nhé: 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, ½ bát tương bần, gừng, ớt, tất cả cho vào bát rồi khuấy đều.
