Món ngon ngày Tết: 2 công thức lạ miệng với thịt bò

200ml nước dùng bò

Lá thyme, rosemary (hương thảo)

Hành tây, hành tím, tỏi, hành paro, cần tây

Gia vị: Muối, tiêu đỏ, dầu olive, bơ, mù tạt, bột nêm bò, tiêu xay

Dụng cụ: Lò nướng, chảo, dao bào, rây,...

Cách làm:

Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi dùng dao lạng mỏng phần thịt ra thành một mảng lớn.

100g bí ngòi xanh, 100g bí ngòi vàng, 100g cà rốt bạn bào vỏ, rửa sạch, dùng dao bào thành từng lát mỏng dài sau đó cắt sợi.

Hành paro bạn rửa sạch, chia làm 2 phần: 100g bạn cắt thành từng sợi mỏng, 50g cắt thành khoanh nhỏ.

100g cải cầu vồng bạn cũng rửa sạch, cắt riêng lá với cọng cải ra, sau đó cắt cả 2 thành những sợi mỏng dài.

Bông cải xanh, khoai tây và phần bí ngòi còn lại, bạn dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Tỏi bạn bóc vỏ, đập dập, hành tím bóc vỏ để nguyên củ.

Cần tây dùng khoảng 50g, cắt nhỏ.

Phần cà rốt baby thì bạn rửa sạch, bào vỏ rồi để nguyên củ.

Nấm linh chi trắng và nấm linh chi nâu bạn cắt bỏ gốc, loại bỏ những phần dơ ở chân nấm.

Nấm mỡ, hành tây bạn rửa sạch, dùng dao cắt thành lát mỏng.

Cho các loại rau, củ, quả, nấm vào ngâm trong nước đá lạnh để chuẩn bị sang bước tiếp theo.

Trải thịt bò ra một mặt phẳng lớn, ướp thịt bò với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh tiêu đỏ, 10gr lá thyme, 2 muỗng canh dầu olive. Chờ khoảng 20 phút để các gia vị thấm đều vào trong thịt bò.

Luộc mướp tây, bông cải, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng, cà rốt baby, phần lá cải cầu vồng với nước sôi sau đó vớt ra cho ngay vào nước đá lạnh.

Cho vào chảo 20g bơ, đun tan chảy. Sau đó bạn cho 25g hành tím cắt mỏng, 25g tỏi đập dập, 2 nhánh rosemary vào, xào đều.

Cho phần nấm vào chảo (mỗi loại 50g) xào khoảng một lúc thì nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, tiếp tục xào đến khi chín.

Chuẩn bị một chiếc chảo khác, cho vào 1 muỗng canh dầu olive, 25g hành tây cắt mỏng, 25g tỏi đập dập, phần cọng cải cầu vồng, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng, cà rốt, hành paro cắt sợi. Xào sơ rồi cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín.

Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng rồi bạn cho thịt xông khói vào, áp chảo thịt cho đến khi chín là săn lại là được.

Lần lượt cho rau củ, nấm xào, thịt xông khói vào giữa miếng thịt bò vừa ướp khi nãy. Cuộn chặt thịt bò lại rồi dùng chỉ buộc cố định sao cho thịt có hình trụ tròn.

Cho vào tô 50g mù tạt, 50g dầu oliu, lá thyme, 1 nhánh rosemary, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu đỏ, trộn đều để làm phần sốt phết thịt. Dùng cọ phết đều hỗn hợp gia vị lên trên bề mặt thịt bò.

Cho thịt bò vào khay cùng với 5 - 6 nhánh lá thyme, nướng thịt bò trong khoảng 25 phút với nhiệt độ là 200 độ C.

Khi nướng đủ 25 phút thì bạn lấy phần lá thyme trên thịt ra rồi nướng tiếp 25 phút nữa nhưng nhiệt độ lúc này chỉ là 165 độ C thôi nhé.

Cho vào chảo 20g bơ cùng 50g hành tím nguyên củ, hành paro và cần tây cắt nhỏ, 1/2 muỗng canh tiêu đỏ và 1 ít lá thyme, rosemary, đảo đều.

Tiếp theo, bạn cho 200ml rượu vang đỏ, 200ml nước dùng bò, 50g bột nêm bò vào, đun sôi hỗn hợp rồi lọc qua rây lọc lấy phần nước.

Dùng một chiếc chảo khác cho vào 20g bơ, 20g hành tây rồi cho 50g nấm mỡ, 50g nấm linh chi trắng, 50g nấm linh chi nâu vào xào chín. Cho phần nước sôi vừa nãy vào, đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.