Hai món dưa chua xào đậm đà, "đưa cơm"

Lòng non xào dưa chua

Nguyên liệu:

Lòng non

Dưa muối chua

Tỏi, ớt, gừng, hành khô, hành lá, cà chua

Gia vị: dầu ăn, dấm, mắm, muối, tiêu, hạt nêm

Rau thơm ăn kèm

Cách làm:

Khi chọn mua dưa chua, bạn nên chọn dưa đừng chua quá, được muối trong thời gian khoảng 1-2 tuần là ngon nhất. Chọn dưa đã ngả màu vàng óng, phần bẹ nhiều hơn phần lá để chế biến món ăn giòn hơn.

Đem sơ chế lòng lợn thật kỹ sau khi mua về. Sau đó bắc lên bếp một nồi nước lọc, pha thêm một chút muối và vài miếng gừng, luộc sơ lòng non.

Lấy một tô nước lạnh để sẵn, pha thêm một thìa nước cốt chanh và muối. Vớt lòng non ra và ngâm vào đó cho lòng trắng và giòn. Tiếp tục dùng dao thái lòng thành từng miếng nhỏ vừa ăn để riêng ra đĩa.

Lấy dưa chua rửa nhiều lần với nước. Mỗi lần rửa đều dùng tay vắt sạch cho trôi bớt nước chua. Đặt lên thớt, thái dưa thành lát.

Bắc lên bếp một cái chảo xào, đun sôi dầu và cho hành tỏi băm nhuyễn vào, phi lên cho thật vàng và thơm. Cho lòng non vào chảo xào chung cho chín. Để lửa vừa phải và nêm thêm một ít mắm, đảo lòng đều tay. Lưu ý bạn đừng xào quá lâu, lòng sẽ bị dai và mất đi độ giòn. Đến khi lòng chín tới bạn hãy vớt lòng ra đĩa.

Rửa sạch và cắt cà chua thành từng miếng nhỏ, tiếp tục phi thơm hành tỏi vào chảo rồi đổ cà chua vào xào. Cho tiếp dưa chua vào chung và đảo đều tay.

Khi thấy cà chua và dưa đã mềm, đổ lòng non vào xào và nêm nếm các gia vị cho vừa ăn.
Nấu lòng heo tầm 5 phút, rắc thêm hành hoa cắt nhỏ rồi tắt bếp. Thế là đã hoàn thành cách xào lòng lợn với dưa chua rồi.

Trút lòng xào ra đĩa, rắc lên bề mặt ít tiêu và vài lát ớt cắt mỏng. Bày thêm nước chấm chua ngọt và một đĩa rau ăn kèm.