2 cách làm chè lam thom ngon, dẻo dai đãi khách ngày Tết

2. Công thức làm chè lam thứ 2

Nguyên liệu

– Đường mật hay đường đen: 150g.

– Đường nâu: 50g.

– Gừng tươi: 30g.

– Bột nếp rang: 200g.

– Lạc rang: 30g.

– Muối.

– Mạch nha: 40g.

– Khuôn hình chữ nhật làm bánh.

– Chanh tươi: 1 quả.

Cách làm 

Bước 1: Gừng chọn những củ gừng tươi, chọn gừng vừa thôi nhé! Không nên chọn gừng quá non vì không đủ cay và thơm còn nếu như chọn gừng già sẽ khiến bánh bị xơ và quá cay. Sau đó rửa sạch, gọt vỏ rồi đem đi bào nhuyễn thật nhỏ.

Bước 2: Với đường đen thì dùng dao sắt để cạo mỏng, cạo đường nâu vào bát rồi thêm mạch nha vào trộn đều. Sau khi có hỗn hợp đường nâu và mạch nha thì cho vào một cái nồi đã nóng trên bếp và đun cho đến khi đường tan hết là được. Cho thêm lát chanh vào nồi để đường thêm mùi thơm.

Trong quá trình đun mà các bạn thấy hỗn hợp nổi bọt thì hãy dùng muỗng hớt bỏ cho hết bọt nha! Và một lưu ý nhỏ nữa trong khi đun là phải đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều, luôn tay để cho đường không bị cháy. Chúng ta sẽ đun và khuấy như vậy cho đến khi thấy đường đã tan ra hoàn toàn thì thêm gừng đã sơ chế và nửa thìa cà phê muối vào, tiếp tục khuấy trộn cho đều đến khi muối tan hoàn toàn thì dừng lại và tắt bếp.

Bước 3: Cho bột nếp rang đổ từ từ vào nồi đường và mạch nha ở trên, rồi dùng đũa khuấy đều. Vừa cho vào vừa khuấy, tránh đổ tất cả vào một lúc nó sẽ bị vón cục và không chín. Đổ nguyên liệu vào rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên đặc và dẻo thì ngừng. Mọi người có thể không cần cho hết 200g bột nếp vào mà chỉ cần cho lượng vừa đủ cho tới khi cảm thấy dẻo, vừa ăn là được.

Nếu bạn không mua được bột nếp rang thì có thể tham khảo cách làm bột nếp rang cho món chà lam như sau: Gạo nếp bạn đem vo sạch, để ở rá 1 lúc cho ráo nước rồi cho vào chảo rang đều trên lửa nhỏ. Bạn dùng đũa to đảo đều tay cho đến khi thấy gạo có màu vàng thì dừng lại. Đợi gạo nguôi đem say nhỏ là được.

Bước 4: Tiếp tục rắc bột nếp còn thừa lên một phẳng sạch như thớt, mâm, mặt bàn…để làm áo rồi mới đổ hỗn hợp bột đường ban nãy ra. Đợi cho bột nguội bớt thì thêm lạc vào nhào đều, không nên để bột quá nguội thì khi đó sẽ bột sẽ rắn lại và khó cán nhé.

Sau khi đã nhào đều, cho chúng vào khuôn đã chuẩn bị trước rồi đợi chúng nguội rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó mọi người có thể rắc thêm bột nếp rang chín phủ lên bề mặt của chè lam để món ăn có thể trở nên thơm ngon hơn.

Tết nguyên đán đang cận kề, với 2 cách làm chè lam đơn giản này các bạn hãy tự tay vào bếp nấu để cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!