Ưu tiên ăn lòng trắng trứng
Một quả trứng bao gồm hai phần: lòng trắng và lòng đỏ, cả hai đều cung cấp các chất dinh dưỡng khác nhau. Lòng trắng trứng chủ yếu bao gồm protein và các khoáng chất như niacin, kali, riboflavin, magie. Lòng đỏ trứng ít protein hơn nhưng lại có phần lớn các vitamin A, B6, B12, D, canxi, folate, omega-3, cholesterol...
Lòng trắng trứng hầu như không chứa cholesterol nhưng lại giàu protein chất lượng cao. Chúng ta có thể ăn lòng trắng trứng hàng ngày để bổ sung protein mà không lo tăng mỡ máu.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Nên ăn trứng luộc hoặc hấp
Cách chế biến có ảnh hưởng rất lớn đến hàm lượng chất béo và cholesterol trong món ăn. Nên chọn trứng luộc, trứng hấp là những cách tốt nhất vì không cần thêm dầu mỡ. Hạn chế trứng chiên, trứng ốp la, trứng xào nhiều dầu vì việc chiên rán trong dầu mỡ làm tăng đáng kể lượng chất béo bão hòa và cholesterol. Nếu chiên trứng nên sử dụng lượng ít dầu thực vật có lợi cho tim như dầu ô liu, dầu hướng dương...
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, một quả trứng trung bình chứa khoảng 186 mg cholesterol, chủ yếu tập trung ở lòng đỏ. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu khuyến cáo rằng cholesterol trong thực phẩm có ít ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu hơn so với chất béo bão hòa và chất béo trans. Do đó người lớn khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày mà không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nghiên cứu cho thấy việc ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày, trong chế độ ít chất béo bão hòa, không làm tăng đáng kể LDL (cholesterol xấu) ở đa số người.
Ăn trứng điều độ kết hợp với thực phẩm lành mạnh
Đối với người khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày không làm tăng nguy cơ tim mạch. Đối với những người có mức cholesterol cao nên cân nhắc việc giảm nguồn chất béo bão hòa và cholesterol. Có thể ăn trứng khoảng 3 - 5 quả mỗi tuần kết hợp với các thực phẩm lành mạnh khác giúp giảm cholesterol xấu như kết hợp trứng với rau xanh (giàu chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol), trái cây và ngũ cốc nguyên hạt để cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ kiểm soát mỡ máu.
Thay vì dùng sốt mayonnaise trong món salad trứng, hãy thử dùng bơ nghiền hoặc sốt hummus.
Tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ ăn phù hợp nhất với tình trạng sức khỏe.
Chế độ ăn cho người bị máu nhiễm mỡ
Một số nguyên tắc nhất định phải tuân thủ khi xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân có hàm lượng cholesterol cao, bao gồm:
- Giảm hàm lượng năng lượng xuống dưới 1800 kcal, hàm lượng protein cao, hạn chế chất béo.
- Ăn nhiều rau xanh: 400 đến 500 g một ngày.
- Tăng cường sử dụng các sản phẩm từ đậu tương, cá, nếu không bị cao huyết áp có thể dùng nước tương, nước mắm như bình thường.
- Dùng dầu thực vật: Dầu mè, dầu ngô, dầu đậu nành, dầu cám 15g một ngày.
- Các loại rau tốt cho người bị cao mỡ máu là các loại rau họ cải, rau muống, rau dền, dưa leo, mướp, xà lách, dưa đỏ, mồng tơi, rau đay, bí đao, bí đỏ, đậu que, mồng tơi, cà rốt, su hào, mận, bưởi, đào,… gạo tẻ, bánh mì, gạo nếp dưới 300g một ngày và khoai tây các loại.
- Hạn chế đường mía, đồ ngọt dưới 20g một ngày, hạn chế hoa quả ngọt. Không sử dụng các loại thực phẩm như óc, tim, gan, dạ dày (bò, lợn); giò heo, tôm, lươn, thịt mỡ,…
