Xào là món mà chị em thường lựa chọn khi chế biến thịt bò. Tuy nhiên, điều làm chị em băn khoăn là khi xào thịt bò rồi mà nó vẫn dai, khô khiến món ăn giảm đi sự hấp dẫn. Đầu bếp chuyên nghiệp đã bày cho chị em cách ướp thịt bò với hai nguyên liệu cực sẵn trong nhà bếp này. Đó là ướp thịt bò để xào với lòng trắng trứng và baking soda. Cách này sẽ giúp thịt bò khi xào mềm, thơm, không khô và hạn chế chảy nước.
Món thịt bò xào ngon hay không là do cách bạn ướp thịt.
Trước tiên, chị em chọn miếng thịt bò tươi, ngon. Cho thịt bò vào nước và rửa nhiều lần để cho ra bớt máu thừa. Khi thái nhớ thái thịt bò thành miếng mỏng, ngang thớ.
Sau đó, cho thịt bò ra bát. Với khoảng 200gram thịt bò thì thêm 1 lòng trắng trứng, một ít muối, nước tương, baking soda và chút xíu nước, trộn đều.
Điều này không phải tự nhiên mà nó được đầu bếp lý giải ở góc độ khoa học. Souza - là một trong các tác giả của cuốn "Khoa học của nấu ăn ngon" - đã chia sẻ về một số bí kíp được ông sử dụng để nâng trình độ nấu ăn của mình lên tầm cao mới, trong đó có cách ướp thịt cùng baking soda và lòng trắng trứng. "Thêm baking soda để ướp thịt cũng sẽ giúp thịt giữ nước tốt hơn.", ông cho biết. Điều này ông đã đúc kết được khi dựa vào một kỹ thuật gọi là "velveting" thường được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc trước khi đưa thịt vào chảo để chiên xào. “Velveting” là một kỹ thuật thường sử dụng khi ướp thịt chung bột bắp và lòng trắng trứng để tăng độ pH và làm mềm thịt.
Việc sử dụng lòng trắng trứng và baking soda khi ướp thịt bò chính là cách giúp thịt mềm, ẩm, không bị khô khi xào. Sau khi ướp thịt, chị em có thể xào thịt với các loại rau, củ... mà mình yêu thích.
Thịt bò xào hành tây cà rốt
Nguyên liệu:
150g thịt bò
½ củ hành tây
½ củ cà rốt
Gia vị: Hạt tiêu, gừng, tỏi, rượu trắng, dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính, lòng trắng trứng và baking soda.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng; hành tây bổ múi câu; cà rốt nạo vỏ, thái vát mỏng; gừng, tỏi bỏ vỏ, đập giập, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp thịt bò với rượu trắng, lòng trắng trứng, baking soda, gừng, nước năm, muối, mì chính, hạt tiêu khoảng 15 -30 phút, để thịt ngấm đều gia vị.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, xào thịt bò săn lại. Sau đó, cho hành tây, cà rốt vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi cho hánh lá vào đảo đều, rồi tắt bếp.
