Món tôm kho thịt
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
200gr thịt ba chỉ
200gr tôm
1 củ hành tím
2-3 tép tỏi
Gia vị: nước mắm, đường, nước hàng (nước màu), muối, tiêu
Tôm rút chỉ đen, rửa sạch, thấm khô. Bạn không cần lột vỏ tôm vì để cả vỏ sẽ ngon hơn. Xóc tôm với chút muối hoặc gia vị cho thật đậm đà.
Khi đợi gia vị ngấm vào tôm, bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng mỏng.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Chưng nước hàng để rim tôm thịt đẹp hơn nhé.Cho một thìa café dầu ăn vào chảo (vì thịt ba chỉ cũng có nhiều mỡ nên mình chỉ cần cho đủ dầu để phi hành tỏi thôi).
Dầu nóng già, trút hành tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào đảo đều với lửa to. Khi thịt hơi săn lại bạn cho tôm vào đảo đều.
Tôm chuyển sang màu đỏ và hơi săn lại thì cho nước mắm và nước hàng, đường đảo đều. Trong trường hợp có nhiều nước tiết ra từ tôm và thịt thì bạn hãy chắt bớt nước này bỏ đi nhé.
Để lửa to, đảo đều và nhanh tay cho tôm rim và thịt ngấm gia vị cho tới khi nước cạn sền sệt. Lúc này tôm và thịt có màu vàng nâu rất chi là hấp dẫn.
Tôm kho tàu
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Tôm tươi: 500g (loại tôm càng xanh là ngon nhất)
Chanh tươi: 1 trái
Tỏi khô: 1 củ
Ớt: vài trái
Dừa tươi: 1 trái
Hành lá: 1 bó nhỏ
Các gia vị thường dùng: Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu điều…
Cách làm:
Tôm mua về rửa sạch với nước, cắt bỏ đầu và chân, bóc sạch vỏ, có thể để lại phần đuôi nếu muốn đẹp mắt. Lấy gạch tôm để riêng ra bát, rút bỏ chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh, sau đó rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo nước.
Sơ chế các loại gia vị: Tỏi bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt, để riêng. Dừa chặt ra lấy nước cốt, để riêng. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, đầu trắng băm nhuyễn, phần lá xanh thái nhỏ.
Bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu đã nóng già thì cho tôm vào chiên sơ cho thịt tôm săn lại, ngả màu đỏ thì vớt ra bát.
Tôm chiên xong đem ướp gia vị với muối, tiêu, bột ngọt, tỏi băm và đầu hành trắng băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp và đợi khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Cho đường, nước cốt canh, hạt tiêu và dầu ăn vào trong bát gạch tôm.
Cho bát gạch tôm vào một chảo nước sôi để chưng cách thủy. Khi chưng khuấy nhẹ tay cho phần gạch tôm chín đều.
Sau khi chưng xong, lấy phần gạch tôm rưới đều lên bát thịt tôm đang ướp gia vị và trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt tôm đã tẩm ướp vào trong chảo, đổ thêm nước cốt dừa và một chút dầu màu để tạo màu đẹp mắt cho món ăn.
Đợi chảo tôm sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 10 phút cho tôm thấm gia vị. Khi nước dừa gần cạn thì cho hành lá băm nhỏ và hạt tiêu vào. Múc tôm ra đĩa, rưới phần nước lên trên cùng và thưởng thức.
