Sơ chế rau nên rửa trước, cắt sau
Bạn nên rửa rau trước rồi với thái.
Rau chứa nhiều vitamin tan trong nước, như vitamin C. Nếu thái, cắt nhỏ rau rồi mới rửa, các vitamin tan trong nước rất dễ theo nước trôi đi mất.
Ngoài các loại rau, cắt nhỏ nấm, ớt, bỏ cuống nho để rửa đều là những sai lầm thường thấy trong sơ chế các món ăn.
Xào, chần thức ăn nên để lửa lớn
Để lửa lớn khi nấu có thể làm rút ngắn thời gian nấu ăn nhất có thể. Điều này cũng tương đương với nguyên tắc “nhiệt độ cao, thời gian ngắn” được áp dụng trong ngành thực phẩm khi sản xuất đồ hộp.
Mục đích của lửa to, thời gian nấu ăn rút ngắn đó chính là đảm bảo tối đa chất dinh dưỡng, hạn chế hao hụt mức thấp nhất các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Mua trước ăn trước, làm trước ăn trước
Rất nhiều gia đình có thói quen mua rất nhiều thực phẩm về rồi để tủ lạnh, tích trữ trong vài ngày, điều này sẽ khiến chúng mất đi vitamin cần thiết.
Một khi các loại rau xanh được hái xuống, quá trình sản xuất chất dinh dưỡng trong rau cũng bị gián đoạn, nhưng quá trình tiêu hao chất dinh dưỡng lại không bị dừng, bởi vậy các chất dinh dưỡng trong rau sẽ càng ngày càng ít đi sau khi được hái xuống.
Chất dinh dưỡng bị hao hụt này nhiều nhất là vitamin tan trong nước. Nếu lấy vitamin C làm ví dụ, vitamin C trong rau sẽ sụt giảm 50 đến 80% trong 7 ngày bảo quản. Rau dù cho vào tủ lạnh cũng sẽ bị thối rữa, tốt nhất mua về nên chế biến luôn.
Ngoài ra, thức ăn chế biến phải là thực phẩm tươi. Những đồ để lâu mất rất nhiều chất dinh dưỡng, thậm chí bị nhiễm khuẩn, hình thành một số chất không tốt cho sức khỏe.
Sử dụng ít nước trong khi nấu ăn
Một số vitamin như vitamin C và vitamin B hay các chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ miễn dịch rất dễ bị hòa tan trong nước. Do đó, để đảm bảo dưỡng chất món rau, đừng lạm dụng nấu rau với quá nhiều nước. Chính vì nấu rau với càng ít nước càng giữ lại được nhiều dinh dưỡng nên phương pháp hấp hay đun rau trong lò vi sóng tốt hơn so với luộc hoặc hầm.
Một số loại rau khi được hấp lên còn tăng hàm lượng chất chống ooxxy hóa quý giá lên gấp nhiều lần, chẳng hạn như cà rốt tăng 300% hay bắp cải tăng 400%.
Thêm trái cây có múi để tăng hấp thu sắt
Các loại rau như bông cải xanh, cải xoăn và rau bina có nhiều chất sắt và hấp thụ sắt tốt hơn trong cơ thể, bạn có thể thêm trái cây họ cam quýt chứa vitamin C, một loại vitamin tan trong nước. Trái cây giàu vitamin C như chanh, chanh, cam và bưởi làm tăng sự hấp thu sắt nonheme. Ngoài ra có thêm một chút nước chanh, chanh, cam hoặc nước bưởi trong khi xào rau, củ.
