Giàu tiềm năng phát triển nền ẩm thực
Từ rất lâu, câu ca dao “Nhà bè nước chảy chia hai. Ai về Gia Định Đồng Nai thì về” diễn tả về vùng đất phương Nam trù phú giàu tiềm năng, con người hào sảng, hiếu khách. Trong đó, vùng đất Đồng Nai được nổi danh với những nét đặc trưng về lịch sử, văn hóa, ẩm thực...
Với sản phẩm vườn cây trái trù phú được thiên nhiên ban tặng, Đồng Nai cũng có những đặc sản trái cây nổi tiếng.
“Biên Hòa xứ bưởi thanh thanh/ Có cô bán bưởi xinh xinh trữ tình/ Anh đây lên thác xuống gềnh/ Đá mòn sông cạn quyết chung tình với em/ Ăn bưởi thì hãy đến đây/ Vào mùa bưởi chín, vàng cây trĩu cành/ Ngọt thơm quýt mật, cam sành/ Biên Hòa có bưởi trứ danh tiếng đồn…”.
Hay như giới thiệu về các sản phẩm gắn với từng địa danh: “Trà Phú Hội, nước Mạch Bà/ Sầu riêng An Lợi, chuối già Long Tân/ Cá bui, sò huyết Phước An/ Gạo thơm Phước Khánh, tôm càng Tam An”.
Vùng đất giàu tiềm năng về ẩm thực - văn hóa là thế, nhưng theo bà Lê Thị Ngọc Loan - Giám đốc Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tỉnh Đồng Nai, hiện tại Đồng Nai chưa khai thác hết tiềm năng vốn có về sự phong phú của miệt vườn cây trái để thu hút nhiều du khách biết đến. Đó là lý do thời gian gần đây, ngành du lịch Đồng Nai đã nỗ lực bằng nhiều hình thức hoạt động nhằm thiết lập bản đồ ẩm thực tỉnh nhà lan tỏa đến du khách trong nước và quốc tế.
Thực tế, khi đặt vấn để thúc đẩy phát triển du lịch, nhiều chuyên gia cho rằng đó là một ngành kinh tế tổng hợp, gồm nhiều yếu tố thiên nhiên, con người, văn hóa. Trong đó, văn hóa ẩm thực cũng là một trong những yếu tố quan trọng góp phần thu hút du khách gần xa.
Chính vì vậy, Hiệp hội du lịch Đồng Nai vừa ra mắt hoạt động Chi Hội đầu bếp Đồng Nai, với sự quy tụ nhiều đầu bếp tài năng trong tỉnh. Từ đây, từng bước phát huy nguồn lực tiềm năng về nguyên vật liệu đặc trưng để ngày càng phát huy được bản đồ ẩm thực vùng đất Đồng Nai này.
Hiện nay, bản đồ ẩm thực Đồng Nai đã được hòa chung với bản đồ ẩm thực của cả nước và dần lan tỏa ra thế giới. Bản đồ ẩm thực đó ghi nhận các món nổi tiếng như: gỏi bưởi Biên Hòa, chả đùm sen, gỏi chôm chôm, xôi chiên phòng, tép um cuốn rau rừng, tôm càng sông sốt thảo mộc, heo sữa quay Tài Ký, gà nướng Biên Hòa, gà ngũ cốc sốt hạt tiêu, gỏi cá Đồng Nai, cá trắm ủ trấu, cá lăng sốt miệt vườn, nem bưởi nướng, gà hấp trái bưởi, gỏi chôm chôm…
Bên cạnh món xôi chiên phồng nức tiếng khắp mọi miền, hiện nay nhiều người còn yêu mến Đồng Nai qua các món gỏi bưởi Biên Hòa, tôm càng sông sốt Thái, gỏi cá, gỏi chôm chôm, gà hấp bưởi…
Chung tay xây dựng thương hiệu ẩm thực
Còn nhớ, năm 2014, tại tỉnh Đồng Nai, các đầu bếp trình diễn chế biến ra món xôi chiên phồng và được Tổ chức Kỷ lục ẩm thực châu Á xác lập kỷ lục món xôi đạt giá trị ẩm thực. Món ăn đặc sắc này được ghi tên vào bản đồ ẩm thực châu Á.
Từ nguyên liệu chính làm món xôi chiên phồng là nếp. Sau khi nếp nấu chín được giã nhuyễn và nhồi với đường, đậu xanh, rồi đem chiên phồng lên. Chiếc chảo để chiên cũng khá đặc biệt, chảo thép và được ngâm dầu ngay cả khi không sử dụng. Chảo chỉ dùng để chiên xôi không dùng để chiên bất kỳ thứ thực phẩm nào khác nhằm tránh dính chảo khi chiên xôi.
Xôi chiên ngon thì phải chiên phồng, tròn và vàng đều, bột nếp dẻo, có độ dai mềm vừa phải. Xôi khi cắt ra phải mỏng, vàng đều hai mặt, không nhão. Người chiên phải kiên nhẫn, khéo léo và đều tay xoay trở xôi để cho xôi chín vàng đều cả phần trong và ngoài xôi.
Ông Arnold Đặng Trung Hiếu - Đại sứ toàn cầu ẩm thực (OMG) tại Việt Nam nhận xét: “Qua chứng kiến các đầu bếp ở tỉnh Đồng Nai trình diễn chế biến ẩm thực, họ như những ngôi sao tỏa sáng trong ngành ẩm thực Việt Nam. Bởi vì họ có đam mê, có sứ mệnh, và tạo ra những kiệt tác ẩm thực đặc sắc mang tính đặc trưng của tỉnh Đồng Nai. Từ đó, các món ăn này được đẩy lên trên bản đồ ẩm thực toàn cầu”.
Nhận xét về những món ăn đặc sắc mang lại giá trị và ẩm thực và văn hóa của vùng đất và con người Đồng Nai, ông Arnold Đặng Trung Hiếu cho hay: “Đối với Đồng Nai thì không ai không thể biết đến hai món đặc biệt nhất, và đó cũng là câu chuyện văn hóa con người Đồng Nai, đó là gỏi bưởi và xôi chiên phồng. Đó là niềm tự hào của những ai sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Đồng Nai”.
Hội đầu bếp Đồng Nai, hiện tại nổi danh trong làng ẩm thực có thể nhắc đến các tên tuổi như: Phạm Long Hưng (bếp trưởng nhà hàng Sen Vàng), Ngô Chi Và (bếp trưởng nhà hàng Eros Palace), Danh Phan Thanh Tài (bếp trưởng nhà hàng Phương Nam), Lê Văn Hiển (nhà hàng tiệc cưới Duy Hiển), Phan Văn Thăng (bếp trưởng hệ thống nhà hàng Kaiserin), Nguyễn Thanh Liêm (bếp trưởng nhà hàng Cọ Dầu), Nguyễn Văn Quyền (bếp trưởng lò quay Tài Ký), Nguyễn Văn Thinh (Hội quán Trấn Biên) …
Ông Trần Đăng Ninh - Chủ tịch Hiệp hội du lịch Đồng Nai cho biết, Hội đầu bếp Đồng Nai sẽ là nơi để các thành viên giao lưu học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm trong nghề đầu bếp. Các thành viên trong hiệp hội này cùng chung tay xây dựng thương hiệu ẩm thực Đồng Nai. Từ nguồn ẩm thực phong phú của tỉnh Đồng Nai, các đầu bếp sẽ tạo ra những sản phẩm ẩm thực mang đậm nét đặc sắc thiên nhiên, văn hóa và con người Đồng Nai.
Đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh quê hương, con người Đồng Nai qua những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực. Qua đó tạo sự kết nối, thúc đẩy ngành du lịch địa phương phát triển mạnh hơn trong thời gian tới.
Từ những bước khởi sắc trong văn hóa ẩm thực và du lịch của Đồng Nai, ông Arora - Chủ tịch danh dự Hiệp hội đầu bếp Nam Ấn chia sẻ: “Hy vọng ẩm thực Đồng Nai sẽ được ghi tên và tỏa sáng trên bản đồ ẩm thực thế giới. Chúng tôi - những người đầu bếp cam kết thông qua hoạt động văn hóa ẩm thực sẽ lan tỏa sự ngọt ngào, tình yêu thương của mọi người. Nền văn hóa ẩm thực từng địa phương sẽ mang thế giới lại gần nhau hơn”.
