Theo nhiều chuyên gia đã nhận định, giá trị dinh dưỡng của thịt trâu, sữa trâu không thua kém gì sản phẩm từ bò. Thịt trâu cũng không gây bệnh phong cho người ăn như nhiều người lầm tưởng.
Tuy nhiên, do sở thích nhiều người thích ăn thịt bò hơn nên giá loại thịt này cao hơn. Từ đó, trên thị trường nhiều người đã lợi dụng, có những ý định xấu biến thịt trâu thành thịt bò để nhằm thu lợi nhuận. Người tiêu dùng, đặc biệt là các bà nội trợ cần tỉnh táo phân biệt để lựa chọn loại thịt đúng ý muốn. Khi chọn thịt, ta cần chú ý các điểm sau:
Màu sắc
Thịt trâu thường có màu đỏ sậm, ngả tím, còn thịt bò đỏ tươi hoặc đỏ hồng hơn.
Mỡ bò có màu vàng nhạt, mềm, dính chặt vào thớ thịt. Trong khi đó, thịt trâu hầu như không có mỡ, nếu có thì lớp mỡ mỏng, trắng nhạt và dễ bong.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Dựa vào hương vị
Khi chưa chế biến, bạn ngửi thấy thịt trâu sẽ tanh hơn so với thịt bò. Trường hợp đã chế biến rồi, thì phần thịt trâu có vẻ dai và cứng hơn, thậm chí có mùi tanh nhẹ (nếu chưa làm chín kĩ), còn với thịt bò lại có hương thơm dễ chịu mà phần thịt có vẻ mềm và co lại hơn.
Thớ thịt và độ đàn hồi
Nhìn bề mặt miếng thịt thì thịt bò có thớ nhỏ, mịn, mềm; khi ấn tay vào thấy đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng biến mất.
Thịt trâu thớ to, dài, săn và cứng hơn; độ đàn hồi kém, khi ấn tay vào vết lõm lâu trở lại.
Khi nấu chín, thịt bò chuyển sang màu nâu nhạt, mềm và thơm, còn thịt trâu vẫn giữ màu sẫm, ăn hơi dai.
Giá cho từng loại thịt
Giá cả cũng là một điều rất quan trọng đối với chị em nội trợ, lựa được thực phẩm ngon với giá cả phù hợp là điều mà những bà nội trợ thích nhất. Tuy nhiên chị em cũng không nên ham giá rẻ với những thực phẩm không rõ nguồn gốc nhé. Trên thị trường thực chất đã xuất hiện nhiều loại thịt đã được chế biến để làm giả bạn phải xem xét thật kỹ, tốt nhất nên lựa chọn nơi uy tín giá vừa phù hợp chất lượng cũng vừa đảm bảo hơn cho bạn.
Mẹo sơ chế thịt bò hết dai, ngấm gia vị khi nấu
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Thịt bò nếu không được sơ chế, tẩm ướp gia vị đúng cách khi nấu nên sẽ vô cùng dai, khô cứng khó ăn. Sau đây là một vài mẹo nhỏ giúp chế biến thịt bò ngon không còn dai, khô và cứng.
- Thịt bò xào, kho, hay hầm đều có thời gian nhất định để thịt bò không còn dai. Như thịt bò xào chúng ta nên xào với lửa lớn, không nên nấu chín kỹ thịt bò sẽ dai. Tuy nhiên bạn có thể làm thịt bò nhanh mềm hơn với nước ép của trái dứa (thơm) ướp thịt bò, nước ép dứa sẽ làm thịt bò mềm hơn.
Khi nấu thịt bò bạn bỏ vài lát đu đủ non cũng khiến thịt bò mềm hơn. Nếu bạn mua phải thịt bò già thì chắc chắn khi nấu sẽ dai vô cùng, trước khi nấu bạn nên ướp thịt bò với bù tạt để khoảng 5- 6 tiếng. Sau đó rửa sạch thịt bò rồi đem đi nấu.
Với những lát thịt bò quá dày, khi nấu sẽ khiến thịt bị dai, chúng ta lấy búa đậm dập thịt rồi nấu, khi đó thịt sẽ không còn dai.
- Khi nấu thịt bò như ninh thịt thì chúng ta nên dùng nước sôi không nên dùng nước lạnh. Nước sôi giúp bò mềm, ngon, nhanh chín còn giữ được những chất dinh dưỡng trong thịt bò không bị mất đi, làm cho mùi vị thơm ngon hơn.
- Xử lý mùi gây, hôi của bò: Bạn dùng một nhánh gừng nướng chín, đập dập trà lên thịt bò rồi ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước, sẽ giảm bớt mùi của thịt bò.
