 |
Làm miến lươn đơn giản nhất
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- 400g lươn tươi
- 2 lạng miến
- 30g bột ngô
- 1 mớ răm
- 300g giá đỗ
- 1/2 củ hành tây
- Hành phi
- 1 quả chanh
- Trước tiên, bạn ngâm miến vào nước cho mềm.
- Nếu không mua được lươn làm sẵn, các bạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh khoảng 2' (Làm vậy để lươn ra hết nhớt).
- Các bạn rửa sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó, rửa sạch tiếp một lần nữa bằng nước thường rồi lau khô.
- Rạch 1 đường thẳng dọc theo bụng lươn để lấy ra phần ruột.
Lưu ý: Từ bước này trở đi, sẽ không được rửa lươn vào nước nữa. Trường hợp bạn mua lươn làm sẵn, người bán thường làm và mổ, lọc xương sẵn, bạn chỉ việc mang về thái nhỏ rồi chế biến. Lươn đã mổ ra nếu bị dính nước lạnh sẽ bị tanh mất ngon.
- Lọc xương lươn để qua một bên.
- Thái thịt lươn thành từng sợi nhỏ, dài. Nếu bạn thái miếng to một chút, khi ăn sẽ cảm nhận rõ hơn vị ngọt của lươn.
- Cho phần đầu và xương lươn cùng một chút gia vị vào nồi để đun lấy nước chan miến. Khi nước sôi, các bạn hạ nhỏ lửa và hớt bỏ bọt bẩn để nước được trong nhé, đến khi xương lươn mềm nhừ, nước ngọt vừa miệng là được.
- Trong lúc nấu nước dùng thì bạn ướp thịt lươn với một chút muối và hạt tiêu trong khoảng 5 phút.
- Sau đó trộn đều lươn với bột ngô. Bột ngô sẽ giúp cho miếng lươn vẫn giữ được độ giòn khi ăn, nếu dùng bột mì thì khi chan nước vào sẽ bị bở.
- Đun nóng dầu ăn rồi cho lươn vào chiên giòn.
- Lươn khi chiên xong, các bạn để vào giấy cho thấm hết dầu ăn thừa nhé!
- Miến chần nước sôi cho mềm, xếp giá đỗ, hành tây, miến chần vào bát.
Sau đó, bạn xếp đến lươn, rau răm và chan nước dùng vào, vắt chút nước cốt chanh nữa là xong.
- Khi làm miến lươn, bạn có thể mua nhiều lươn hơn một chút, phần lươn không dùng hết các bạn có thể gói lại, trữ trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 1 tuần.
 |
Cách làm miến lươn đúng kiểu Hà Nội
Nguyên liệu:
500 g xương ống, ½ củ hành tây, 1 khúc cà rốt, khúc gừng, nhánh rễ ngò rí, 5 hạt tiêu sọ, đập dập, 2 con lươn/300 g, 300 g miến dong, rửa sạch.
1/2 củ hành tây, cắt miếng mỏng, nhánh hành lá cắt sợi, chén rau răm, cắt nhỏ, muỗng canh hành phi, 6 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt Knorr, muỗng cà phê tiêu xay.
½ chén bột bắp,00 ml dầu ăn,n kèm: Rau sống, chanh, ớt tương đỏ.
Cách làm
- Hầm xương ống, hành tây, cà rốt, gừng, rễ ngò rí, tiêu sọ để lấy 1,5 lít nước dùng. - Nêm nước dùng với 5 muỗng hạt nêm từ thịt Knorr cho vừa ăn.
- Lươn lấy phi lê, cắt sợi. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu xay và bột bắp rồi chiên giòn. (phần xương cho vào nồi nấu nước dùng).
- Miến dong cắt ngắn, trụng vừa chín tới, vớt ra để ráo.
- Sắp miến, lươn, hành tây, hành lá, rau răm vào tô.
- Thêm nước dùng vào tô, dùng nóng với rau sống, chanh, ớt và tương đỏ.
