Cách phân biệt lòng se điếu thật-giả

Lòng se điếu là gì?

Khi nhắc đến lòng lợn, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến 2 loại lòng là lòng non và lòng già. Tuy nhiên, vẫn còn một loại lòng nữa ít có nhưng được nhiều người yêu thích nên hay “cháy hàng”, đó là lòng sẽ điếu.

Về bản chất, lòng se điếu cũng là một loại long non của lợn nhưng là loại đột biến, xuất hiện đặc biệt ở những con lợn cái ốm yếu và có tuổi thọ cao.

Sở dĩ, nó được gọi là “Lòng se điếu” là bởi nó có hình dáng tựa như cái ống se điếu bát hút thuốc lào lâu năm bị đặc lại trong ống. cũng chính bởi hành dáng ấy mà khi ăn, người ta sẽ cảm nhận được độ giòn, cùng vị béo ngon mà không bị quá ngấy. Đây cũng chính là điểm đặc biệt khiến cho loại lòng này được đánh giá là loại lòng ngon, tuyệt phẩm, được nhiều người mê.

Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)

Phân biệt lòng se điếu và lòng non bình thường

Bạn có thể phân biệt lòng se điếu qua những đặc điểm sau:

Hình dáng: Lòng se điếu có ống ruột tròn đều như ống hút, không bị dẹt hay méo. Khi cầm lên tay, đoạn lòng cứng cáp, có độ đàn hồi, không nhão. Ngược lại, lòng thường hay bị dẹp lép, xẹp, hình dạng không đồng nhất, đôi khi còn có đoạn bị phình to hay thu nhỏ bất thường.

Lớp mỡ bên trong: Một dấu hiệu đặc trưng của lòng se điếu là có lớp mỡ mỏng đều chạy dọc bên trong. Lớp mỡ này sẽ tạo nên độ béo ngậy khi ăn.

Khi đi chợ, người mua cầm đoạn lòng se điếu lên quan sát kỹ dưới ánh sáng, có thể thấy ánh hồng nhẹ của lớp mỡ này. Lòng thường thì không có mỡ hoặc có rất ít, lại phân bố không đều, thường bị bóp lép nên thiếu cảm giác đầy đặn.

Màu sắc: Lòng se điếu thường có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, bề mặt nhẵn, sạch, không lấm tấm chấm đen. Khi luộc chín, lòng không bị teo tóp, giữ nguyên độ bóng và độ đàn hồi. Trong khi đó, lòng thường hay bị ngả xám hoặc vàng nhạt, nhất là khi để lâu.

Hương vị: Lòng se điếu khi luộc chín giòn, béo, có độ dai nhẹ nhưng không dai cứng, đặc biệt thơm mùi mỡ tự nhiên. Ngay cả khi nguội, lòng vẫn giữ được độ ngon đặc trưng. Ngược lại, lòng thường khi chín dễ bị nhũn, dai quá hoặc có mùi tanh nhẹ, nếu không sơ chế kỹ sẽ kém hấp dẫn.

Chiều dài: Một điểm đặc trưng nữa khiến lòng se điếu trở thành "của hiếm" là mỗi con lợn chỉ có một đoạn ngắn, dài khoảng 20–25 cm, tương đương khoảng một gang tay người lớn. Phần còn lại của ruột non chủ yếu là lòng thường, lòng khấu đuôi hoặc lòng dẹt, không có giá trị cao về mặt ẩm thực.

Giá tiền: Do hiếm và thơm ngon, lòng se điếu có giá cao hơn hẳn lòng thường, đôi khi lên đến cả triệu đồng/kg tùy khu vực. Trong khi đó, lòng thường chỉ khoảng 120.000 – 160.000 đồng/kg.

Dấu hiệu nhận biết lòng se điếu giả

Để giúp người tiêu dùng nhận biết lòng xe điếu giả, dưới đây là một số đặc điểm cần lưu ý:

- Màu sắc: Lòng xe điếu giả thường có màu trắng sáng khác thường và đồng nhất trên toàn bộ bề mặt. Quan sát kỹ sẽ thấy thiếu các đặc điểm tự nhiên như gân máu và mỡ.