Khi sản xuất cả phê bột, người ta dùng phụ gia thực phẩm như đường kính hoặc chế phẩm caramen để tạo màu nước, vị đắng. Để tạo mùi thơm đặc trưng của cà phê, người ta cho thêm hương hoặc rượu, nước mắm. Tạo độ sánh có chấtĐể tạo vị đậm đà, cho muối ăn, chất ngọt. Kể cả, tạo độ sánh cũng có phụ gia hoặc tự chế.
PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh - nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm, cho rằng phụ gia thực phẩm hoàn toàn an toàn cho sức khỏe người dùng. Ông chỉ lưu ý là cần phải có nguồn gốc và nhất thiết phải được các cơ quan chức năng kiểm tra, cho phép nhập khẩu và khi sử dụng phải tuân thủ theo quy định của Bộ Y tế.
 |
| Vinacafe trộn đậu nành. |
TS Thịnh cũng cho rằng việc cho đậu nành vào cà phê trộn được coi tốt hơn cả so với các loại nguyên liệu khác, vừa đảm bảo chất lượng cho sản phẩm và vừa an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Ở Nhật và Thụy Sỹ, trước đây cà phê nguyên chất thường có hàm lượng cafein cao nên làm nhiều người bị mất ngủ sau khi uống. Đậu nành rang cũng có vị đắng và màu nâu đen tương tự như cà phê, việc trộn thêm đậu nành rang vào cà phê làm giảm hàm lượng cafein trong tách cà phê, người uống vẫn cảm thấy dễ chịu và vẫn thỏa mãn được sự ham thích hương vị của cà phê nhưng không bị mất ngủ. Điều này dần dần đã hình thành một thói quen mới cho người tiêu dùng. “Dòng sản phẩm “cà phê trộn đậu nành” được ra đời từ đấy”, TS. Thịnh lý giải.
Vị tiến sĩ này khuyên, để có được một ly cà phê chất lượng theo sở thích đồng thời đảm bảo sức khỏe cho chính mình, cần thận lựa chọn có hiểu biết. Cách tốt nhất là nên chọn những sản phẩm có bao bì, có nhãn hàng rõ ràng, đầy đủ thông tin, biết rõ nguồn gốc xuất xứ và được nhiều người tín nhiệm. Những cơ sở sản xuất kinh doanh quy mô lớn với thương hiệu có uy tín thường là địa chỉ tin cậy của người tiêu dùng. Còn lại, những sản phẩm trôi nổi trên thị trường đều không thể biết hết trong đó có gì.
Theo Thu Hằng (Vietnamnet)
