Thời điểm cận Tết, trên thị trường các loại hạt dưa màu sắc bắt mắt được nhiều người lựa chọn để tiếp khách. Tuy nhiên, lại tồn tại nhiều loại hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương… có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc và được ngâm tẩm rất nhiều hóa chất để tạo màu, bảo quản gây nguy hiểm tới sức khoẻ người dùng.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết: “Các loại hạt như hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương, hạt dẻ cười… ở Việt Nam thường được dùng để ăn đệm, ăn vặt. Các loại hạt này đều có vị thơm ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Do hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương … có nhiều tinh dầu nên dễ gây nấm, mốc làm xuất hiện các chất gây ung thư như: Aflatoxin, ozchatoxin. Để tránh hạt bị ẩm mốc, người ta thường dùng phương pháp sấy khô rồi bảo quản trong bao bì kín. Tuy nhiên, nhiều cơ sở sản xuất lại đưa chất bảo quản độc hại vào để chống mốc. Mặc dù khi ăn những loại hạt trên ta phải bỏ vỏ nhưng chỉ cần cắn và tiếp xúc với vỏ hạt đã dính hóa chất độc hại. Điều này càng nguy hiểm hơn khi chúng ta sử dụng loại hạt dẻ cười bởi chúng có thể nhiễm độc cả bên ngoài lẫn bên trong”.
.jpg)
Dưới đây là cách chọn hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương an toàn:
Hạt dưa
Người tiêu dùng nên chọn mua hạt dưa có màu đỏ nâu tự nhiên, không có màu đỏ sẫm hoặc màu hồng tươi, sáng bóng. Khi cầm hạt cắn, tay, môi và lưỡi không bị dính màu đỏ. Nên thử trước khi mua bằng cách cho cả hạt vào miệng để ngấm nước bọt rồi cho vào lòng bàn tay xoa xem có bị phai màu không.
Nên chọn hạt bên trong màu trắng ngà và có vị béo ngậy đặc trưng. Không chọn loại hạt dưa có phết dầu lên vỏ bóng nhẵn, có mùi dầu hôi, khét, vị đắng khác lạ.
Hạt bí
Nên chọn những hạt hạt đều và có màu trắng hơi ngả vàng, không quá to hoặc không quá nhỏ. Các đường viền quanh hạt rõ ràng, không bị đứt, hạt ngon là hạt khi ép vào giữa hai ngón tay chắc hạt, không lép.
Hạt hướng dương
Khi chọn mua hạt hướng dương, người mua nên chọn hạt có màu sắc tự nhiên (không quá bóng, màu sắc không sặc sỡ), có mùi thơm tự nhiên... Nên chọn hạt hướng dương có những gạch khía đều nhau, mình hạt tròn, thuôn về phía đầu đều nhau. Không nên chọn hạt hướng dương mình dài vỏ vút về phía trước.
Để đảm bảo an toàn tốt nhất, người sử dụng nên mua hạt hướng dương sống về tự rang lấy. Trước khi rang nên rửa thật sạch hạt hướng dương sau đó phơi khô. Bằng cách này sẽ loại bỏ được cát bụi và các chất bảo quản.
Ngoài ra khi chọn mua hạt bí, hạt dưa, hạt hướng dương… người mua nên chọn những cơ sở sản xuất có uy tín, sản phẩm phải được đóng gói bảo đảm vệ sinh, có nhãn mác rõ ràng, có ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng và đặc biệt chú ý thông tin về phụ gia thực phẩm.
Hạt dẻ
Nếu mua hạt dẻ tươi thì các bạn nên chú ý một chút, bởi vì trong môi trường tự nhiên hạt dẻ tươi chỉ để được khoảng 10 ngày nên rất có thể sẽ lẫn một số hạt bị hỏng sớm. Các bạn nên căn cứ vào màu sắc, chọn hạt dẻ trông tươi, bóng, đặc biệt là các sợi lông tơ nhìn vẫn còn tươi.
Hạt dẻ nhỏ ngon bóc ra có mùi thơm đặc trưng, không bị đen đầu, nhân hạt có màu trắng ngà. Khi lắc hạt không có tiếng kêu là hạt còn tươi và ngon.
Ngoài ra khi chọn mua hạt bí, hạt dưa, hạt hướng dương… người mua nên chọn những cơ sở sản xuất có uy tín, sản phẩm phải được đóng gói bảo đảm vệ sinh, có nhãn mác rõ ràng, có ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng và đặc biệt chú ý thông tin về phụ gia thực phẩm.
Hạt dẻ cười
Trên thị trường hiện nay hạt dẻ cười Trung Quốc tràn lan khắp nơi với những nguy cơ tiềm ẩn vì chúng có tẩm hóa chất tẩy trắng. Vì vậy việc lựa chọn hạt dẻ cười tự nhiên rất quan trọng.
Hạt dẻ cười tự nhiên vỏ không phải màu trắng tinh như hạt dẻ cười Trung Quốc mà vỏ màu hơi vàng hoặc nâu, thậm chí là có những hạt trông bẩn bẩn chứ không đẹp như hạt dẻ cười tẩm hóa chất tẩy trắng như Trung Quốc.
Hạt dẻ cười tự nhiên cũng có kích thước to và dài hơn hạt dẻ Trung Quốc. Và thường nở đều, đẹp hơn hạt dẻ cười Trung Quốc.
Hạt điều
Khi chọn hạt điều phải chú ý màu sắc hạt và nên mua loại vẫn còn nguyên, chưa được tách đôi. Các loại điều tách đôi và tẩm gia vị có thể là loại hạt được chế biến lại từ những hạt điều đã quá hạn dùng và đổ dầu. Ở nước ta có rất nhiều cơ sở sản xuất hạt điều uy tín, chất lượng. Bạn nên chọn mua những loại này để tránh mua nhầm hạt điều kém chất lượng hoặc điều được tẩm hóa chất chế biến.
Các loại mứt
Các loại mứt có màu sắc rất bắt mắt lại thường không có nhãn mác bên ngoài và được bán theo ký. Do đó, người tiêu dùng rất khó để biết đâu là mứt của cơ sở sản xuất nào. Cách tốt nhất là bạn hãy chọn những loại có màu sắc tự nhiên, không quá thắm. Nếu biết chính xác cơ sở sản xuất uy tín, tốt nhất hãy đặt hàng để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Ngoài ra, bạn có thể chọn mua mứt tại những điểm mua bán có kiểm soát về chất lượng vệ sinh như siêu thị, các quầy hàng của những cơ sở sản xuất mức uy tín. Khi nhìn bằng mắt, nếu thấy mức có mùi lạ, nổi mốc xanh, mốc kim, hoặc bày bán ở nơi ẩm thấp, sát lề đường thì không nên mua vì nguy cơ mất vệ sinh rất cao.
Đối với mứt và các loại hạt cần phải bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh nguồn nhiệt và nơi côn trùng dễ ẩn nấp.
Việc sử dụng phẩm màu thực phẩm, chất tạo ngọt là điều cần thiết trong hoạt động chế biến các loại bánh mứt. Tuy nhiên, lượng này phải đảm bảo đúng quy định cho phép bằng không nó có thể dẫn đến những nguy cơ ngộ độc hoặc âm thầm gây hại đến sức khỏe của con người. Các biểu hiện ngộ độc phẩm màu có thể gây rối loạn tiêu hóa, nôn mửa. Với trẻ em, có thể gây nên dị ứng, nổi giác, mẩn đỏ.
Với những gợi ý chọn các loại hạt và mứt trên, bạn sẽ yên tâm hơn khi mua sắm trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.
