Cải xoăn
Là một loại rau họ cải giàu vitamin và khoáng chất, cải xoăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cải xoăn chứa hàm lượng cao các hợp chất chống ung thư, khi được tiêu hóa, sẽ phân giải thành những chất khác như sulforaphane và indole-3-carbinol, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Cải xoăn chứa các hợp chất phenolic, đã được chứng minh khả năng chống ung thư trong phòng thí nghiệm. Ngoài ra, cải xoăn chứa quercetin có đặc tính chống oxy hóa. Quercetin giúp trung hòa các gốc tự do - những phân tử có nguy cơ gây tổn thương tế bào và ADN. Bên cạnh đó, quercetin có tác dụng chống viêm, một yếu tố có lợi trong việc phòng ngừa ung thư.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Cải bó xôi
Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Gut Microbes, Đại học Texas A&M (Mỹ) cho biết việc ăn cải bó xôi phòng ngừa ung thư đại tràng. Phân tích ghi nhận chế độ ăn có rau cải bó xôi sấy khô trong vòng 26 tuần giảm đáng kể hoạt động của khối u trong ruột già và ruột non. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng cải bó xôi có khả năng tăng cường sự đa dạng của vi khuẩn có lợi trong đường ruột và thay đổi một số gene chống lại ung thư.
Cải bó xôi rất giàu dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, bao gồm vitamin K, A, C, axit folic, sắt và kali. Những dưỡng chất này kết hợp với các hợp chất chống viêm trong cải bó xôi hỗ trợ sức khỏe đường ruột, từ đó góp phần ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, loại rau này còn chứa lutein và zeaxanthin loại bỏ gốc tự do khỏi cơ thể và ngăn ngừa các loại ung thư ở miệng, thực quản và dạ dày.
Bông cải xanh
Bông cải xanh chứa nhiều sulforaphane. Các nghiên cứu cho thấy sulforaphane có thể giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư đại tràng và một số loại ung thư miệng. Bông cải xanh còn chứa các dưỡng chất khác có thể bảo vệ cơ thể khỏi ung thư như carotenoid, vitamin C (một chất chống oxy hóa mạnh) và glucosinolate.
Các hợp chất gọi là isothiocyanate - có trong các loại rau họ cải như bông cải xanh - cũng có khả năng làm giảm tái phát ung thư sau điều trị.
Cải xoong
Mới đây các nhà nghiên cứu tại Đại học William Paterson ở New Jersey đã kiểm tra và so sánh 41 loại trái cây và rau quả. Trước sự ngạc nhiên của các nhà nghiên cứu, loại giàu chất dinh dưỡng nhất là bông cải xanh, cũng thuộc họ cải xoong. Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng, loại rau này đã đánh bại nhiều siêu thực phẩm và trở thành loại siêu thực vật tốt cho sức khỏe và chống ung thư nhất trên thế giới.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích cải xoong và cho điểm tổng thể là 100 về giá trị dinh dưỡng, đánh bại cả bắp cải Trung Quốc (91,99), củ cải Thụy Sĩ (89,27), củ cải đường (87,08) và rau bina (86,43).
Cải xoong rất giàu sulforaphane, có thể kích hoạt các enzyme giải độc trong cơ thể con người, và ngăn chặn hoạt động của enzyme HDAC tăng bất thường ở bệnh nhân ung thư. Một nghiên cứu của Anh chỉ ra rằng, nếu những người hút thuốc ăn 85g cải xoong mỗi ngày trong tối đa 8 tuần, khi các gốc tự do tấn công các tế bào bạch cầu, mức độ tổn thương tế bào bạch cầu có thể giảm khoảng 23% và các yếu tố chống oxy hóa trong máu cũng tăng lên, giúp giảm khả năng tổn thương và nguy cơ ung thư.
Các chất chống oxy hóa có trong cải xoong có thể ngăn ngừa tổn thương DNA do các gốc tự do gây ra và thậm chí làm giảm nguy cơ ung thư. Ngoài ra, cải xoong có tác dụng giải độc, thanh lọc máu.
Lưu ý trong chế biến rau củ đúng cách chống ung thư
Chế biến rau củ đúng cách có thể giúp bạn tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể nhận được từ chúng. Dưới đây là một số lưu ý khi chế biến thực phẩm giúp bạn giữ được trọn vẹn dưỡng chất trong rau củ để tăng cường hiệu quả chống lại ung thư:
- Rửa sạch rau củ: Để loại bỏ khói bụi, hóa chất công nghiệp và các chất khử trùng có thể gây hại, bạn hãy rửa sạch các loại rau củ chống ung thư trước khi ăn. Tốt nhất, bạn nên cân nhắc tìm mua rau củ đạt tiêu chuẩn nuôi trồng hữu cơ (organic). Sau khi mua về, bạn nên ngâm rau củ trong nước muối hoặc dùng các loại dung dịch rửa rau củ chuyên dụng để loại bỏ những độc tố bám ở bề mặt ngoài rau củ.
- Chế biến đúng cách: Chế biến đúng cách có thể giúp bảo tồn hàm lượng vi chất trong rau củ. Hãy ưu tiên các phương pháp hấp, luộc và nấu chín vừa phải thay vì chiên, xào hoặc nấu quá lâu, có thể làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng chứa trong rau.
- Không dùng nhiều dầu mỡ: Khi chế biến ở nhiệt độ cao, việc dùng dầu mỡ quá nhiều không chỉ làm tăng calo mà còn có thể tạo ra các hợp chất amin dị vòng, có khả năng thúc đẩy ung thư tiến triển. Trong trường hợp phải sử dụng dầu, bạn nên dùng dầu thực vật hoặc mỡ cá béo, hạn chế tối đa việc tiêu thụ dầu ăn công nghiệp (dầu cọ, dầu dừa và chất béo trung tính triglycerides,…).
- Ưu tiên chọn rau củ giàu chất oxy hóa làm gia vị: Ưu tiên sử dụng các loại rau củ chứa nhiều chất chống oxy hóa như củ nghệ, hành tỏi, gừng,… làm gia vị có thể giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn và tăng cường khả năng chống ung thư của cơ thể.
- Hạn chế muối và đường: Mặc dù muối và đường có thể làm tăng hương vị của món ăn, nhưng bạn không nên tiêu thụ quá 5g muối và 25g đường mỗi ngày để tránh làm tăng nguy cơ khởi phát nhiều biến chứng có thể kích thích tế bào ung thư tái phát, chẳng hạn như tiểu đường, tăng huyết áp, thừa cân – béo phì,…
