Thanh niên bị liệt tứ chi sau khi ăn pate đóng hộp bảo quản không đúng cách

Qua sự việc trên, bác sĩ Nghĩa cảnh báo botulinum là độc tố thần kinh cực mạnh do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra trong môi trường yếm khí, tức là môi trường kín, thiếu oxy, như trong các loại thực phẩm đóng hộp, ủ chua, lên men... Nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách, vi khuẩn này có thể phát triển và gây ngộ độc.

Khi độc tố xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm sẽ gây ra tình trạng liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hô hấp và có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

Các triệu chứng ngộ độc botulinum có thể xuất hiện từ vài giờ đến vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc và bao gồm: Sụp mi, nhìn mờ, khô miệng, nói khó, nuốt khó; yếu cơ cấp tính lan từ mặt xuống tay chân; khó thở do liệt cơ hô hấp; có thể buồn nôn, đau bụng sau khi sử dụng thực phẩm.

Nếu được phát hiện sớm, người bệnh có thể được tiêm huyết thanh kháng độc tố botulinum để ngăn chặn độc tố lan rộng. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp đến bệnh viện muộn hoặc chẩn đoán muộn, việc điều trị chủ yếu là chăm sóc hỗ trợ, thở máy, nuôi ăn qua sonde dạ dày và nâng đỡ tổng trạng.

Để phòng ngừa ngộ độc botulinum, người dân cần chú ý các biện pháp sau: Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và bao bì không bị phồng, móp hay rỉ sét. Sau khi mở nắp, nếu không sử dụng hết, cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh và dùng sớm. Nấu chín kỹ trước khi ăn, đặc biệt là các món thịt hộp, pate. Không để thực phẩm ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Giữ vệ sinh trong suốt quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm.