Rau đã chế biến để qua đêm
Người Việt có thói quen giữ lại đồ ăn thừa, thậm chí cả rau xanh, cho bữa ăn ngày hôm sau. Tuy nhiên, thói quen này rất nguy hiểm. Các loại rau như súp lơ, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh, củ cải, cà rốt, cần tây... chứa nhiều nitrat hơn các loại rau khác.
Những loại rau này nếu được để qua đêm sau đó hâm nóng lại có thể biến đổi nitrat tự nhiên trong rau thành nitrosamine - hợp chất có liên quan đến nguy cơ ung thư, theo India Times. Hàm lượng nitrosamine cao khiến cơ thể không kịp đào thải, tích lũy lâu ngày trong gan gây ra hiện tượng nhiễm độc, tăng nguy cơ ung thư dạ dày, thực quản, đại trực tràng...
Trong đó, rau bina là loại rau nguy hiểm nhất. Rau bina có chứa lượng sắt cao, do đó, việc đun và hâm nóng rau bina có thể làm oxy hóa chất sắt có trong rau bina. Quá trình oxy hóa sắt tạo ra các gốc tự do nguy hiểm được biết là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh bao gồm vô sinh và ung thư. Điều tương tự cũng xảy ra với các loại rau xanh giàu nitrat khác như cải xoăn hoặc cần tây.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Dưa muối chua
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã chỉ ra một người tiêu thụ càng nhiều dưa chua, cà muối càng có nguy cơ mắc các bệnh về ung thư dạ dày, ung thư vòm họng càng cao. Điều này là do những món ăn lên men, có quá nhiều muối sẽ làm tăng nguy cơ viêm loét dạ dày, tá tràng.
Lâu dần, điều này khiến lớp niêm mạc dày dày bị ăn mòn và phá hủy nghiêm trọng, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn HP (vi khuẩn gây ung thư dạ dày) phát triển. Bên cạnh đó, thực phẩm này chứa nhiều nitrit, trong quá trình muối chua, muối sẽ sản sinh ra nitrit - chất gây ung thư rất mạnh.
Khoai tây mọc mầm
Nhiều gia đình thường xuyên có thói quen mua nhiều khoai tây để ăn dần. Tuy nhiên, để khoai tây quá lâu có thể mọc mầm, lúc này đừng tiếc mà hãy vứt ngay. Bản thân mầm khoai tây chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, đáng chú ý nhất là solanine - loại hợp chất hóa học có thể gây độc cho con người, theo Yahoo News.
Solanine cũng được tìm thấy trong khoai tây tươi nhưng với hàm lượng không đáng kể. Khoai tây càng nảy mầm, solanine càng phát triển nhiều - cả trong mầm và củ. Nếu ăn phải, hợp chất này sẽ bám dai dẳng trong gan, làm tăng gánh nặng cho việc thải độc của gan, từ đó làm tăng cao gấp 3,6 lần nguy cơ bị ung thư gan.
Ngoài ra, nồng độ cao của các hợp chất này tạo nên vị đắng khó chịu cho khoai tây và có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về dạ dày. Theo Trung tâm Ngộ độc Quốc gia Mỹ, tiêu thụ quá nhiều solanine dẫn đến nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, sốt và thậm chí tử vong (trong một số trường hợp).
Lạc, ngô bị mốc
Aflatoxin là độc tố do nấm Aspergillus sản sinh ra, có thể phát triển trên các loại cây lương thực quen thuộc như ngô, đậu phộng, gạo, quả sung, lúa mì và các loại hạt, đặc biệt là ở những vùng ấm áp và ẩm ướt. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại Aflatoxin là chất gây ung thư Nhóm 1, nghĩa là chúng chắc chắn gây ung thư ở người, chủ yếu là ung thư gan.
WHO cho biết tiếp xúc lâu dài hoặc mạn tính với Aflatoxin gây ra nhiều nguy hại cho sức khỏe, ảnh hưởng tới tất cả cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là gan và thận. Đây còn là chất gây đột biến vi khuẩn, ảnh hưởng tới DNA, gây độc cho gene và gia tăng nguy cơ mắc bệnh bẩm sinh ở trẻ em.
Đặc biệt, Aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt, không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường, bền với các men tiêu hóa. Vì vậy, các thực phẩm bị mốc khi rang, nấu, luộc ở nhiệt độ cao vẫn chưa thể phá hủy hoàn toàn độc tố.
Lưu ý trong chế biến rau củ đúng cách chống ung thư
Chế biến rau củ đúng cách có thể giúp bạn tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể nhận được từ chúng. Dưới đây là một số lưu ý khi chế biến thực phẩm giúp bạn giữ được trọn vẹn dưỡng chất trong rau củ để tăng cường hiệu quả chống lại ung thư:
Rửa sạch rau củ: Để loại bỏ khói bụi, hóa chất công nghiệp và các chất khử trùng có thể gây hại, bạn hãy rửa sạch các loại rau củ chống ung thư trước khi ăn. Tốt nhất, bạn nên cân nhắc tìm mua rau củ đạt tiêu chuẩn nuôi trồng hữu cơ (organic). Sau khi mua về, bạn nên ngâm rau củ trong nước muối hoặc dùng các loại dung dịch rửa rau củ chuyên dụng để loại bỏ những độc tố bám ở bề mặt ngoài rau củ.
Chế biến đúng cách: Chế biến đúng cách có thể giúp bảo tồn hàm lượng vi chất trong rau củ. Hãy ưu tiên các phương pháp hấp, luộc và nấu chín vừa phải thay vì chiên, xào hoặc nấu quá lâu, có thể làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng chứa trong rau.
Không dùng nhiều dầu mỡ: Khi chế biến ở nhiệt độ cao, việc dùng dầu mỡ quá nhiều không chỉ làm tăng calo mà còn có thể tạo ra các hợp chất amin dị vòng, có khả năng thúc đẩy ung thư tiến triển. Trong trường hợp phải sử dụng dầu, bạn nên dùng dầu thực vật hoặc mỡ cá béo, hạn chế tối đa việc tiêu thụ dầu ăn công nghiệp (dầu cọ, dầu dừa và chất béo trung tính triglycerides,…).
Ưu tiên chọn rau củ giàu chất oxy hóa làm gia vị: Ưu tiên sử dụng các loại rau củ chứa nhiều chất chống oxy hóa như củ nghệ, hành tỏi, gừng,… làm gia vị có thể giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn và tăng cường khả năng chống ung thư của cơ thể.
Hạn chế muối và đường: Mặc dù muối và đường có thể làm tăng hương vị của món ăn, nhưng bạn không nên tiêu thụ quá 5g muối và 25g đường mỗi ngày để tránh làm tăng nguy cơ khởi phát nhiều biến chứng có thể kích thích tế bào ung thư tái phát, chẳng hạn như tiểu đường, tăng huyết áp, thừa cân – béo phì,…
