Nghệ (turmeric) là một gia vị phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam qua bao đời nay. Ngoài ra, tinh bột nghệ có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như: giúp ngăn ngừa và điều trị các bệnh đường ruột, điều trị viêm khớp, đau dạ dày, bệnh trực tràng, tá tràng. Nó cũng giúp giải độc gan, ngăn ngừa bệnh ung thư, rối loạn kinh nguyệt và máu tụ. Chính vì lý do đó, nhu cầu sử dụng tinh bột nghệ ngày một tăng cao hơn.
Thế nhưng, với vô số thương hiệu sản xuất tinh bột nghệ hiện có trên thị trường, làm sao để bạn biết liệu sản phẩm đó có phải tinh bột nghệ thật và nguyên chất hay không? Và làm thế nào để phân biệt được bột nghệ và tinh bột nghệ. Bài viết dưới đây chia sẻ một số cách phân biệt 2 loại trên chỉ bằng mắt thường và nếm thử mùi vị.
.jpg)
Tinh bột nghệ có màu vàng nhạt, bột nghệ có màu cam sậm.
Tinh bột nghệ là gì?
Tinh bột nghệ là phần tinh chất của củ nghệ sau khi đã được loại bỏ chất xơ, tạp chất, dầu và nhựa nghệ (những tạp chất không tốt cho cơ thể) chỉ còn lại tinh bột và curcumin (chất quý nhất trong củ nghệ). Tinh bột nghệ sản xuất bằng máy móc hiện đại có thể tách được hoàn toàn dầu nhựa và thu được hàm lượng curcumin cao.
Củ nghệ sau khi đã được loại bỏ chất xơ, tạp chất, dầu và nhựa nghệ chỉ còn lại tinh bột và curcumin.
Với phương pháp thủ công có thể hiểu tinh bột nghệ là tinh chất được làm từ củ nghệ tươi, nghiền nát, hòa với nước và qua nhiều lần sàng lọc loại bỏ chất xơ, bã thu được nước và tinh bột. Sau đó, để tinh bột này lắng xuống, phơi khô ta thu được tinh bột nghệ.
Tinh bột nghệ thường có giá 800.000 - 1 triệu đồng/kg.
Bột nghệ là gì?
Bột nghệ, sử dụng củ nghệ đem phơi khô, sau đó được nghiền để thành dạng bột. Thường bột nghệ vàng thường được dùng trong nấu ăn và có giá 40.000 - 50.000 đồng/kg. Vì giá cả chênh lệch như vầy nên một số nơi thường trộn thêm bột nghệ vào tinh bột nghệ để lời nhiều hơn. Tinh bột nghệ hiện nay có ba loại: tinh bột nghệ vàng, tinh bột nghệ đỏ và tinh bột nghệ đen.
Phân biệt tinh bột và bột nghệ vàng
Tinh bột nghệ vàng là loại tinh bột nghệ phổ biến nhất được làm từ nghệ vàng chuyên dùng trong chế biến các món ăn cũng như chữa các bệnh về gan, mật, ứ huyết và phục hồi sức khỏe sau sinh. Tinh bột nghệ vàng có màu vàng nhạt, mùi thơm xốp nhẹ ,mịn như bột phấn, quan sát dưới ánh nắng có tinh thể nghệ óng ánh.Vì đã được tách tinh dầu nên khi uống sẽ không có mùi hăng khó chịu như các loại có lẫn tạp chất khác.
Tinh bột nghệ vàng màu vàng nhạt, vị đắng, không mùi. Bột nghệ vàng sậm, mùi hắc, vị đắng.
Tinh bột nghệ vàng khi cho vào miệng hay hòa với nước thì tinh bột nghệ sẽ tan ra, không có hiện tượng cặn lắng hay vón cục như bột nghệ. Rất mịn xoa lên tay cảm nhận rõ rệt.
Bột nghệ thì có màu vàng sậm, thô và không mịn, mùi hắc, có vị đắng, khi hoà tan với nước thì nước màu vàng sẽ bám vào thành cốc, xuất hiện cặn dưới đáy cốc.
Phân biệt tinh bột và bột nghệ đen
Tinh bột nghệ đen được làm từ củ nghệ đen. Ruột nghệ đen thường có màu tím đậm ở xung quanh và trắng nhạt ở phần giữa. Điểm đặc biệt của nghệ đen đó là chứa lượng tinh dầu cao, do đó khi xay dầu sẽ dính nhiều vào tay. Tinh bột nghệ đen thường dùng để chữa các chứng bệnh như đau bụng kinh, kinh nguyệt không đều, đau bụng lạnh từng cơn, nôn mửa, đầy bụng hoặc được dùng để làm giảm bầm tím trên da.
Tinh bột nghệ đen có màu trắng đục như màu sữa, có mùi nghệ thơm, và gần như không đắng, rất dễ sử dụng còn bột nghệ đen có màu xám xậm, mùi nghệ đặc trưng, rất đắng và khó sử dụng.
Tinh bột nghệ đen có màu trắng đục như màu sữa, có mùi nghệ thơm, và gần như không đắng, rất dễ sử dụng còn bột nghệ đen có màu xám xậm, mùi nghệ đặc trưng, rất đắng và khó sử dụng.
Phân biệt tinh bột và bột nghệ đỏ
Tinh bột nghệ đỏ được làm từ củ nghệ đỏ tươi có màu đỏ cam khá giống với cà rốt. Khi cho ra tinh bột nghệ có màu vàng cam bắt mắt và thơm hơn tinh bột nghệ vàng, có vị đắng nhẹ.
.png)
Bột nghệ có màu vàng đỏ, tinh bột nghệ có màu vàng cam.
Theo nghiên cứu, hàm lượng Curcumin có trong tinh bột nghệ đỏ cao gấp 4 lần so với tinh bột nghệ vàng. Hiện nay trên thị trường, nghệ đỏ thường rất hiếm và khi tách lấy tinh bột cũng được rất ít, nên nếu muốn sử dụng thì người dùng phải đặt trước và giá của nó cũng cao hơn giá của tinh bột nghệ vàng rất nhiều.
Bột nghệ đỏ có màu vàng đỏ, mùi nghệ đặc trưng, vị đắng.
Những thông tin trên sẽ giúp bạn lựa chọn đúng tinh bột nghệ nguyên chất để không mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.
