An toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể: Sớm bịt các “lỗ hổng”

Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Hoàng Thị Minh Thu chỉ ra, qua kiểm tra các BATT tại các KCN, cơ quan chức năng đã phát hiện một số lỗi hay gặp như: Thiết kế và tổ chức bếp không theo nguyên tắc một chiều, hệ thống cống thoát nước không đảm bảo; kho và thực hiện bảo quản thực phẩm không đúng; người chế biến không khám sức khỏe hoặc xác nhận kiến thức vệ sinh thực phẩm. Một phần do chủ DN chưa thực sự quan tâm đến việc đảm bảo ATTP tại BATT. Có DN đã giao cho bộ phận nhân sự quản lý, nhưng bộ phận này lại ít khi kiểm tra hoặc nếu có cũng chỉ là hình thức. Một số DN liên kết nhà thầu kinh doanh dịch vụ ăn uống nấu tại chỗ, nhưng lại chưa chủ động cùng nhà thầu khắc phục các điều kiện về cơ sở vật chất không đảm bảo tại bếp của đơn vị mình. Qua kiểm tra, Chi cục đã xử phạt 9 BATT vi phạm với số tiền 49,5 triệu đồng, Thanh tra Sở Y tế cũng đã kiểm tra 37 BATT, xử phạt 5 cơ sở số tiền 36 triệu đồng.

Mập mờ nguồn gốc thực phẩm

Mặc dù hầu hết các BATT đều xuất trình được đầy đủ hồ sơ pháp lý, hợp đồng cung cấp thực phẩm, song chính chủ DN cũng băn khoăn về sự trung thực của nhà cung cấp. Bà Hà Linh Chi - đại diện Công ty TNHH Panasonic Appliances Việt Nam (KCN Thăng Long) chia sẻ, BATT tại Công ty Panasonic thiết kế đảm bảo quy định ATTP với kho bảo quản thực phẩm riêng, thực phẩm đầu vào được yêu cầu có nguồn gốc rõ ràng, thực đơn các ngày liên tiếp khác nhau để tránh sử dụng lại nguyên liệu tồn từ hôm trước.

Ông Võ Việt Dũng - Chủ tịch HĐQT Công ty CP Tập đoàn chế biến thực phẩm Nam Hà Nội dẫn chứng tình trạng các DN nhỏ lẻ liên kết với DN lớn về sản xuất thực phẩm sạch để “làm đẹp” hồ sơ nhưng sau đó lại nhập thực phẩm trôi nổi từ bên ngoài để cung cấp cho các BATT. Bên cạnh đó, theo ông Dũng, giá thành suất ăn của công nhân của nhiều DN trong các KCN hiện nay còn thấp, khó có thể đảm bảo về dinh dưỡng cũng như chất lượng thực phẩm. Bà Trần Kiều Hương – đại diện Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Ba Sao chia sẻ, trong thực đơn của công nhân phải đảm bảo định lượng và chất cho một suất ăn, trong khi đó DN đặt suất ăn chỉ có giá 18.000 đồng. Mặt khác, bếp ăn của công ty phân bố rải rác chứ không tập trung lại một chỗ, khiến cho số lượng tổng lớn nhưng số lượng đơn lẻ tại mỗi bếp lại không nhiều nên nhiều đơn vị cung cấp thực phẩm sạch không đáp ứng được yêu cầu vận chuyển đến từng bếp. Chính vì vậy, công ty thường phải lựa chọn nhà cung cấp địa phương

Người sản xuất, chế biến phải có đạo đức

Để thực phẩm bẩn không có “cửa” vào các BATT, theo ông Võ Việt Dũng, các cơ quan chức năng cần kiểm tra thực chất, truy xuất đến cùng nguồn gốc thực phẩm để tránh tình trạng các nhà cung cấp thực phẩm “treo đầu dê, bán thịt chó”. Đồng thời, ông Dũng mong muốn cơ quan quản lý kết nối để các DN sản xuất thực phẩm an toàn gặp được những DN có nhu cầu sử dụng thực phẩm an toàn. Trực tiếp là đơn vị chế biến, bà Trần Kiều Hương cho rằng, chính các DN chế biến phải hướng đến mục tiêu “cung cấp dịch vụ an toàn” để từ đó xây dựng quy trình làm việc, nội dung đào tạo nhân viên và các nhà cung cấp cùng hướng đến mục tiêu này. Đồng thời phải thường xuyên giám sát và hướng dẫn cụ thể cho nhà cung cấp thực phẩm, người chế biến về vấn đề bảo đảm ATTP, có chế tài thưởng, phạt cụ thể.

Về phía cơ quan quản lý, Phó Giám đốc Sở Y tế Trần Văn Chung nhấn mạnh, thời gian tới, Sở sẽ tăng cường tổ chức phổ biến kiến thức pháp luật về ATTP, quy trình điều tra xử lý ngộ độc thực phẩm cho chủ cơ sở, người chế biến, người quản lý BATT của các DN. Bên cạnh công tác thanh tra, kiểm tra, sẽ tăng cường xử phạt vi phạm tại các BATT nhằm tăng sức răn đe và nâng cao trách nhiệm của các DN có BATT. Bên cạnh đó, tăng cường thông tin, tuyên truyền nhằm nâng cao nhận thức, kiến thức thực hành của người chế biến, người sử dụng trong phòng, chống các nguy cơ về lây nhiễm và ngộ độc thực phẩm.