Chủ nhật , 06/07/2025, 08:29 AM
Bạn đọc đăng tin
Hotline: 0918658465

Bạc xỉu: Nốt trầm trong cung nhạc Sài Gòn xưa

Bạc xỉu: Nốt trầm trong cung nhạc Sài Gòn xưa
(Tieudung.vn) - Bạc xỉu nổi tiếng giữa Thành phố mang tên Bác khi người Hoa đặt bước chân đầu tiên lên mảnh đất này, cùng với sự phát triển của thời gian, những thăng trầm của xã hội. Ly bạc xỉu Sài Gòn vẫn giữ được nét đẹp của hương vị và lòng say mê.

 

Những quán cà phê của người Hoa là nơi khai sinh ra bạc xỉu
Những quán cà phê của người Hoa là nơi khai sinh ra bạc xỉu.

Bạc xỉu nét văn hóa mà người Sài Gòn luôn tôn trọng, nâng niu. Hồn cốt món ấy giữ lại tại Sài Gòn cũ. Cà phê sữa đặc, bạc xỉu cùng nhiều khác, đã theo chân cộng đồng người Hoa đến Sài Gòn và trở thành một phần di sản của thị phố.

Khoảng những năm 50, 60 của thế kỷ trước phố phường Sài Gòn đầy rẫy những tiệm nước bình dân của người Hoa, thường chiếm vị trí thuận lợi trên những góc phố. Tiếng là tiệm nước nhưng bán cả đồ ăn sáng (hủ tíu, xíu mại, bánh bao) kèm đồ uống (trà, cà phê).

Cà phê trong quán người Hoa pha bằng vợt và siêu đất (mà ngày nay đã rất hiếm gặp). Hiểu nôm na, đây cũng là một loại cà phê pha sẵn, cho phù hợp với tính chất quán ăn sáng, và phù hợp với tầng lớp lao động nghèo vốn không dư dả thời gian đợi từng giọt cà phê phin như giới quý tộc thượng lưu. Cà phê sữa đặc và bạc xỉu cũng ra đời ở những quán cà phê bình dân như thế.

Thời ấy sữa tươi thuộc hàng xa xỉ, vừa hiếm vừa đắt đỏ. Tầng lớp lao động phổ thông quen thuộc hơn với lon sữa đặc hiệu Ông Thọ hay Con Chim. Sữa đặc pha nóng có vị hơi ngái, nên người ta mới nghĩ ra việc thêm chút vị cà phê thơm tho để át cái mùi ấy đi. Tùy vào lượng sữa hay cà phê nhiều hơn mà cho ra hai loại đồ uống khác nhau kể trên.

Bạc xỉu không là cà phê sữa
Bạc xỉu không là cà phê sữa dù có cả sữa và cà phê?

Bạc xỉu là tiếng Quảng Đông - thứ ngôn ngữ người Hoa dùng phổ biến tại khu buôn bán Sài Gòn - Chợ Lớn thời bấy giờ. "Bạc xỉu" là chắt chữ từ cụm "bạc tảy xíu phé".

Bạc là màu trắng, Tẩy là cái ly không, Xỉu là một chút, và Phé là cà phê.

Ý chỉ món đồ uống từ sữa nóng, pha thêm chút cà phê.

"Pạc sỉu" và "pánh pao" (nói theo giọng Quảng Đông) là món ăn sáng phổ biến rất được ưa chuộng ở những tiệm nước như thế.

Bạc xỉu vì thế thuộc về quán cóc vỉa hè, mang vị bình dân không chút cao sang và hoàn toàn "made in Saigon". Cho đến tận ngày nay không ai có thể đánh đồng món đồ uống ấy với loại cà phê latte pha sữa tươi công thức của người Ý, cũng được công nhận ở tầm cỡ thế giới.

Nhiều người Sài Gòn còn quả quyết, bạc xỉu ra đời là để dành cho đám con nít theo ba, hay phụ nữ theo chân bạn bè (là đàn ông) tới quán cà phê. Trẻ nhỏ hay phụ nữ không quen với vị đắng gắt của cà phê đen, nhưng cũng không thể hững hờ với mùi hương quyến rũ. Bạc sỉu kết nối họ lại, ý nhị giản đơn như thế.

Sẽ có người phật lòng không ít, khi nghe người ta nhắc về bạc xỉu như một loại cà phê sữa. Đó phải là câu chuyện về ly sữa nóng mang vị cà phê.

Bạc xỉu ngày nay thường được dùng cùng đá lạnh
Bạc xỉu ngày nay thường được dùng cùng đá lạnh.

Ngày nay, nhiều nơi bán bạc xỉu đá, hoặc pha kèm cốt dừa. Người Sài Gòn quen kiểu cách cũ thật ra không thích điều này. Bởi sữa đặc nên pha nước nóng; trong ly sữa nhiều cà phê ít ấy, chỉ uống nóng mới còn thấy dậy vị cà phê gọi lên theo nghi ngút hương bay. Nhưng không thể phủ nhận, các thức này đang phổ biến hơn. Bạc xỉu đá là thức uống giải khát lý tưởng hơn, cũng phù hợp thị hiếu giới trẻ trong thời đại mới.

Nhưng dù được pha nóng hay lạnh, bạc xỉu cũng không là cà phê sữa.

Tags:
4.4 17 5 Nhấn vào đây để đánh giá
Tin liên quan
Tỷ giá

Pháp luật

Giả danh Cục Đăng kiểm để lừa đảo, chiếm đoạt tài sản
(Tieudung.vn) Cục Đăng kiểm cho biết thời gian gần đây đơn vị tiếp tục nhận được phản ánh của...
 
Bộ Công an chỉ đích danh 2 doanh nghiệp buôn bán hàng giả lên tới 11.000 tỷ đồng
(Tieudung.vn) Từ đầu năm đến nay, Bộ Công an đã khởi tố hàng trăm bị can, thu giữ lượng...
 
Lò mổ heo công suất 20 con/ngày, xuất hóa đơn mổ 20.600 con/năm cho C.P Việt Nam
(Tieudung.vn) Theo kết quả kiểm tra của cơ quan chức năng, trong thời gian từ tháng 6 đến tháng...

Muôn màu

Tử vi ngày 6/7/2025 của 12 cung hoàng đạo: Nhân Mã có tin vui về tiền bạc
(Tieudung.vn) Tử vi hàng ngày Chủ nhật ngày 6/7/2025 của 12 cung hoàng đạo, Nhân Mã thời gian...
 
Lịch âm 6/7 chính xác nhất, lịch vạn niên ngày 6/7/2025: Việc nên và không nên làm?
(Tieudung.vn) Xem lịch âm hôm nay 6/7/2025? Lịch vạn niên 6/7/2025. Ngày hôm nay tốt hay xấu, việc nên...
 
Tử vi ngày 5/7/2025 của 12 cung hoàng đạo: Xử Nữ cần suy nghĩ tích cực hơn
(Tieudung.vn) Tử vi hàng ngày Thứ bảy ngày 5/7/2025 của 12 cung hoàng đạo, Xử Nữ cần suy...

Du lịch - Ẩm thực

Huế có thêm 2 Di sản Văn hóa phi vật thể được ghi danh
(Tieudung.vn) Ngày 5/7, thông tin từ Sở Văn hóa Thể thao TP Huế, Bộ Văn hóa, Thể thao...
 
Loạt món ăn Việt xuất hiện trên tạp chí National Geographic Traveller
(Tieudung.vn) Phở, cơm tấm, bánh xèo, bánh mì, chè... là một trong những món ăn Việt vừa được tạp...
 
Đà Lạt lọt top 5 điểm đến tiết kiệm hàng đầu châu Á mùa hè 2025
(Tieudung.vn) Nền tảng du lịch kỹ thuật số Agoda vừa công bố danh sách các điểm đến tiết kiệm...
Giá nông sản
Nguồn: Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn Xem thêm »

Chuyên trang Tiêu dùng - Báo Kinh tế & Đô thị điện tử, Cơ quan của UBND TP. Hà Nội
Giấy phép số: 27/GP-CBC do Bộ Thông tin & Truyền thông cấp ngày 17/05/2022
Tổng Biên tập: Nguyễn Thành Lợi

() Không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Tieudung.kinhtedothi.vn

Share facebook Share google Share twitter Share linkedin Share pinterest
2.96587 sec| 866.453 kb