Thứ 2, 07/07/2025, 19:31 PM
Bạn đọc đăng tin
Hotline: 0918658465

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội
(Tieudung.vn) - Phở là món ăn nhanh, cân đối, hài hòa về giá trị dinh dưỡng. Kỹ thuật nấu phở, không gian thưởng thức phở và văn hóa thường thức phở đã tạo được dấu ấn riêng cho Phở Hà Nội, góp phần hình thành nên tập quán ăn uống của người Hà Nội.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Để làm ra một bát phở phải trải qua nhiều công đoạn với yêu cầu về kỹ thuật riêng, đòi hỏi kỹ năng chế biến của chủ quán phở.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Quy trình nấu phở bò hay phở gà đều trải qua các công đoạn giống nhau gồm: nấu nước dùng, sơ chế nguyên liệu, trình bày bát phở và thưởng thức phở.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Đơn cử đối với phở bò, về nguyên liệu sơ chế, trong nhóm nguyên liệu nấu nước dùng không thể thiếu xương bò, thường là xương ống, xương đuôi, xương sườn và xương bả vai phải được lọc hết thịt, có tủy đặc, màu vàng sậm, không chọn xương non, vì nấu xương non nước dùng bị chua, đục và tanh.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Đặc trưng của xương bò là có mùi gây và hôi nên phải xử lý rất kỹ và phức tạp. Chủ của mỗi cửa hàng sẽ có những cách xử lý khác nhau.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Đối với phở bò chín thì thịt bò được đem luộc chín kỹ cả tảng, sau đó treo lên cho nguội và ráo nước, rồi cắt thành từng lát mỏng. Đối với phở bò tái thì thịt bò được thái thành từng miếng mỏng trần qua nước dùng.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Nhóm nguyên liệu chính của bát phở không thể thiếu là bánh phở.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Phần lá hành thái nhỏ khoảng 1 cm, phần hành củ được chẻ làm 4-6 theo chiều dọc thân hành, dài khoảng 10 cm. Rau mùi rửa sạch và thái nhỏ (có cửa hàng có thêm rau húng).

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Nhóm nguyên liệu phụ làm nên hương vị của phở gồm các loại gia vị và đồ ăn kèm với phở như: quẩy, chanh, giấm tỏi (tỏi thái miếng gâm vào giấm, có cửa hàng thái thêm là lát miếng ớt tươi gọi là “giấm tỏi ớt”) và một vài lát ớt tươi hoặc tương ớt tự làm.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Về dụng cụ, nhóm dụng cụ phục vụ nấu nước dùng gồm: Nồi điện bằng inox dạng thùng cao tới 1 m và chu vi 2 m,  muôi to dùng để hớt bọt trong quá trình nấu nước dùng và để múc nước dùng.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Nhóm dụng cụ chần bánh gồm nồi điện bằng inox dùng để đun nước sôi; giỏ trần bánh phở (hình dạng ống đột lỗ làm bằng inox) …

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Một số nhóm dụng cụ khác gồm: bát (tô) để đựng phở; đũa tre dùng để gắp bánh phở; thìa múc nước dùng khi thưởng thức phở; dao, thớt dùng để thái thịt và các loại gia vị khác.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Quy trình nấu phở đầu tiên là nấu nước dùng. Để có nước dùng chan phở bán buổi sáng thì chủ cửa hàng phải tiến hành nấu và ninh nước dùng suốt từ sáng ngày hôm trước.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Công đoạn trình bày bát phở trước hết là chần bánh phở. Chủ quán gắp một lượng bánh phở vừa phải cho vào giỏ, dùng đũa khuấy đều cho bánh tơi ra và vẩy ráo rồi cho vào bát. Bát trước đó cũng được tráng qua nước nóng.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Sau đó bày thịt bò lên trên bánh phở.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Phần thịt bò được cho vào theo sở thích và yêu cầu của thực khách, thích ăn phần thịt nào của con bò. Có khách thích ăn thịt bò tái nhưng cũng có người lại chỉ quen ăn thịt bò chín. Phổ biến với những cách gọi như: chín nạm, chín gầu, bò tái, bò tái chín…

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Tiếp đến, dùng muôi (vá) múc nước dùng đang sôi vào bát, thêm những cọng hành tươi dài chừng 10 cm và hành, rau mùi thái nhỏ. Bát phở đến tay thực khách phải đảm bảo vẫn còn nóng hổi.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Với người Hà Nội, phở thường được gọi là “quà sáng” nên ăn phở phổ biến nhất là vào bữa sáng.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Khi thưởng thức, phở phải ăn nóng mới ngon, bát phở được bưng ra, việc đầu tiên mà người khách sành ăn là đảo nhẹ bát phở cho đều. Trên từng bàn đã bày biện sẵn lọ tương ớt, lọ giấm tỏi, lọ hạt tiêu thêm đĩa chanh và đĩa ớt tươi. Thực khách có thể thêm các gia vị tùy theo khẩu vị cá nhân.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Khi ăn phở, khách nên dùng đũa tre, vì loại đũa này không bị trơn khi gắp bánh phở.

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Ghi danh "Phở Hà Nội" không chỉ là tôn vinh những giá trị truyền thống, mà còn là lời mời gọi bạn bè quốc tế đến với Thủ đô, đến với Việt Nam, để cảm nhận và yêu mến nền văn hóa đặc sắc nơi đây. Mỗi bát phở không chỉ là một , mà còn là một câu chuyện về lịch sử về sự khéo léo và sáng tạo của người Việt. Điều này góp phần làm cho du khách khi thưởng thức phở không chỉ cảm nhận được hương vị đậm đà, mà còn thấu hiểu sâu sắc hơn về văn hóa, con người Việt Nam.

Tags:
4.7 9 5 Nhấn vào đây để đánh giá
Tin liên quan
Tỷ giá

Pháp luật

Tham gia nhóm Pickleball trên mạng, người phụ nữ bị lừa đảo hơn 2,1 tỷ đồng
(Tieudung.vn) Công an TP Hà Nội vừa phát đi cảnh báo về việc lừa đảo chiếm đoạt tài sản...
 
Giả danh Cục Đăng kiểm để lừa đảo, chiếm đoạt tài sản
(Tieudung.vn) Cục Đăng kiểm cho biết thời gian gần đây đơn vị tiếp tục nhận được phản ánh của...
 
Bộ Công an chỉ đích danh 2 doanh nghiệp buôn bán hàng giả lên tới 11.000 tỷ đồng
(Tieudung.vn) Từ đầu năm đến nay, Bộ Công an đã khởi tố hàng trăm bị can, thu giữ lượng...

Muôn màu

Lịch âm 8/7 chính xác nhất, lịch vạn niên ngày 8/7/2025: Việc nên và không nên làm?
(Tieudung.vn) Xem lịch âm hôm nay 8/7/2025? Lịch vạn niên 8/7/2025. Ngày hôm nay tốt hay xấu, việc nên...
 
Tử vi ngày 7/7/2025 của 12 cung hoàng đạo: Song Ngư đừng nóng vội
(Tieudung.vn) Tử vi hàng ngày Thứ hai ngày 7/7/2025 của 12 cung hoàng đạo, Song Ngư đừng nóng...
 
Lịch âm 7/7 chính xác nhất, lịch vạn niên ngày 7/7/2025: Việc nên và không nên làm?
(Tieudung.vn) Xem lịch âm hôm nay 7/7/2025? Lịch vạn niên 7/7/2025. Ngày hôm nay tốt hay xấu, việc nên...

Du lịch - Ẩm thực

Loạt món ăn của Việt Nam nằm trong danh sách 97 món sợi ngon nhất thế giới
(Tieudung.vn) - Chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas vừa đưa vào danh sách '97 món sợi ngon nhất thế giới'.
 
Huế có thêm 2 Di sản Văn hóa phi vật thể được ghi danh
(Tieudung.vn) Ngày 5/7, thông tin từ Sở Văn hóa Thể thao TP Huế, Bộ Văn hóa, Thể thao...
 
Loạt món ăn Việt xuất hiện trên tạp chí National Geographic Traveller
(Tieudung.vn) Phở, cơm tấm, bánh xèo, bánh mì, chè... là một trong những món ăn Việt vừa được tạp...
Giá nông sản
Nguồn: Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn Xem thêm »

Chuyên trang Tiêu dùng - Báo Kinh tế & Đô thị điện tử, Cơ quan của UBND TP. Hà Nội
Giấy phép số: 27/GP-CBC do Bộ Thông tin & Truyền thông cấp ngày 17/05/2022
Tổng Biên tập: Nguyễn Thành Lợi

() Không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Tieudung.kinhtedothi.vn

Share facebook Share google Share twitter Share linkedin Share pinterest
2.08410 sec| 890.32 kb